Unas habas frescas y tiernas son un complemento ideal de muchos platos, fijaos que sencillo pero resultón es acompañarlas con un poco de arroz y pescado en esta receta de Atún glaseado con lima, arroz negro y habitas. Ya os hemos hablado de esta variedad de arroz y del delicioso sabor que proporciona, además es un arroz integral con todos los beneficios que ello conlleva.
Podéis elegir el corte de atún que más os guste, y cocinarlo más o menos tiempo, según vuestras preferencias, personalmente preferimos que este pescado quede muy poco hecho en el centro para que resulte más sabroso y jugoso. El glaseado lo enriquece mucho, así que esperamos que os animéis a probar esta receta de atún glaseado con lima, arroz negro y habitas.
Ingredientes (4 comensales)
- 4 lomos de atún
- 100 gramos de arroz negro
- 100 gramos de habas peladas
- 3 dientes de ajo
- pimienta negra recién molida
- sal
- aceite de oliva virgen extra.
Para el glaseado
- 25 gramos de salsa Hoisin
- 5 gramos de pasta de lima
- 1 c/c de humo en polvo
- 1 c/s de sésamo negro
- una pizca de sal.
Elaboración
Prepara el glaseado mezclando en un cuenco la salsa Hoisin, la pasta de lima (en su defecto añade zumo de lima natural y un poco más de salsa, prueba para valorar el equilibrio en el sabor), el humo en polvo y las semillas de sésamo. Mezcla bien y pruébalo para añadir la sal al gusto. Reserva.
El arroz negro necesita para su cocción unos 30-40 minutos, así que ponlo a cocer con tiempo en abundante agua con un poco de sal, hasta que el grano esté en su punto. Cuando esté hecho, escúrrelo y reserva el agua que se habrá teñido de color pero tiene un sabor delicioso que podemos ofrecer a otros platos.
Pela los ajos y rállalos, pon una sartén con un fondo de aceite al fuego, a una temperatura media. Dora el ajo y cuando haya desprendido su sabor en el aceite, incorpora el arroz para saltearlo, añade también las habas repeladas y un poco de pimienta negra recién molida si lo deseas.
Finalmente pon a calentar la parrilla untada con un poco de aceite de oliva virgen extra, cuando esté bien caliente, haz los lomos de atún marcándolos por los dos lados y dejando el centro poco hecho.
Emplatado
Sirve en los platos el arroz negro salteado con las habitas y coloca medio solapándolo, el lomo de atún pintado con el glaseado de lima, hoisin y sésamo, y termina con unas escamas de sal. ¡Buen provecho!