Este año Madrid Fusión cambia de nombre, la razón es el acuerdo al que este congreso internacional ha llegado con la compañía de asistencia sanitaria española ASISA, esta entidad perteneciente a la cooperativa de médicos Lavinia, se hace partícipe de este evento por su compromiso en la promoción de hábitos de vida saludable a través de diferentes actividades culturales y sociales. Así que la Cumbre Internacional de Gastronomía se convierte en Asisa Madrid Fusión 2017.
Las fechas de celebración de Asisa MadridFusión 2017 serán los días 23, 24 y 25 de enero, y el escenario será el Palacio Municipal de Congresos, Campo de las Naciones (Madrid). Ya se ha dado a conocer el programa de ponencias y actividades paralelas, y también se han puesto a la venta las entradas, pero antes vamos a ver algunos datos sobre la décimo quinta edición de este congreso.
Recordemos que desde hace unos años esta cita profesional está formada por dos congresos, por la mañana Madrid Fusión y por la tarde Saborea España, y en esta edición llevan por título ‘Códigos compartidos con la alta cocina. Caminos del Futuro’. Los temas centrales del congreso serán el medioambiente, la eficiencia energética, las relaciones humanas, la psicología aplicada, la integración social, la uberización, las nuevas tecnologías y el reciclado.
Se contará con la participación de más de un centenar de cocineros procedentes de 15 países, con lo que se realizarán más de 70 demostraciones técnicas, 24 talleres formativos, 10 concursos, y entre otras cosas, las subastas habituales y entregas de premios. Entre ellos, se entregará el XV Premio Cocinero Revelación y tendrá lugar la III Edición Cocinero del Año en Europa, cuyo receptor será el chef Ángel León por sus investigaciones marinas y concienciación medioambiental. Otra información a destacar es la referente al país invitado, y este año es Argentina.
Bajo estas líneas os dejamos el programa de Asisa Madrid Fusión 2017 para vuestra consulta:
Lunes, 23 de enero
CONGRESO MADRID FUSIÓN – AUDITORIO A
10:00 – 10:25
AUDITORIO – ALIMENTOS VIVOS
Mario Sandoval (Coque, España)10:25 – 11:00
AUDITORIO – TIERRAS
Germán Martitegui (Tegui, Argentina)11:00 – 11:30
AUDITORIO – DEL CACAO AL CHOCOLATE
Maria Fernanda Di Giacobbe (Ganadora del Basque Culinary World Prize, Venezuela)11:30 – 12:05
AUDITORIO – BARRAS CREATIVAS
Ronny Emborg & Matthew Abbick (Atera, NY)12:05 – 12:30
AUDITORIO – XV AÑOS MADRID FUSIÓN12:30 – 13:05
AUDITORIO – EL DIFÍCIL CAMINO DE LA SENCILLEZ
Niko Romito (Reale, Italia)13:05 – 13:40
AUDITORIO – EXPERIENCIA MULTISENSORIAL
Jonnie Boer (De Librije, Holanda)13:40 – 14:15
AUDITORIO – NUEVOS HORIZONTES
David Muñoz (StreetXo, Londres)CONGRESO SABOREA ESPAÑA – AUDITORIO A
16:00 – 16:15
AUDITORIO – INAUGURACION SABOREA ESPAÑA
Pedro Larumbe (presidente Saborea España)16:15 – 16:45
AUDITORIO – PAPAS ANTIGUAS
Juan Carlos Padrón (El rincón de Juan Carlos, España)16:45 – 17:10
AUDITORIO – DE PERSONAS COCINANDO CON SENTIDO
Carlos Zamora (Deluz & Cia, España)17:10 – 17:45
AUDITORIO – COCINANDO LA HISTORIA
Albert Raurich (Dos Pebrots, España)17:45 – 18:20
AUDITORIO – EL AGUA DE MAR EN LA COCINA
Iván Domínguez (Alborada, España)18:20 – 18:55
AUDITORIO – GUARNICIONES OLFATIVAS
Oriol Castro, Eduard Xatruch, Mateu Casañas (Disfrutar, España)18:55 – 19:30
AUDITORIO – DEL DESAYUNO AL BRUNCH
Marga Coll (Miceli, España)Martes, 24 de enero
CONGRESO MADRID FUSIÓN – AUDITORIO A
10:00 – 10:35
AUDITORIO – DESCUBRIMIENTO DE LO PERDIDO: Cocina Pre-Hispánica Filipina
Tatung Sarthou (Filipinas)10:35 – 10:55
AUDITORIO – PRESENTACIÓN MADRID FUSIÓN MANILA 201710:55 – 11:30
AUDITORIO – 9 TIPOS DE COCINEROS QUE LIDERAN EL UNIVERSO GASTRONÓMICO
Jesús Sanchez (Cenador de Amos, España) & Leandro Fernández (Experto en Eneagrama)11:30 – 12:05
AUDITORIO – ¿EL MEJOR SUSHI DEL MUNDO?
Takayuki Otani (Ootanino Sushi, Japón)12:05 – 12:40
AUDITORIO – RENOVACIÓN DE LA COCINA CHINA
Andrew Wong (A.Wong, Reino Unido)12:40 – 13:00
AUDITORIO – SUBASTA DE LA TRUFA13:00 – 13:35
AUDITORIO – SIN REFERENCIAS
Janice Wong (2am:dessertbar, Singapur)13:35 – 14:10
AUDITORIO – PAISAJES
Mauro Colagreco (Mirazur, Francia)14:10 – 14:45
AUDITORIO – RELACIONES HUMANAS -Clave de la cocina del futuro
Joan y Josep Roca (El Celler de CanRoca, España)CONGRESO SABOREA ESPAÑA – AUDITORIO A
16:00 – 16:35
AUDITORIO – LA MADURACIÓN DE LOS PESCADOS
Pepe Solla (Casa Solla, España) Roberto Rodríguez (Galicia)16:35 – 17:10
AUDITORIO – ARZAK: NATURALEZA, EXTRAPOLACIÓN Y MESTIZAJE
Elena Arzak (Arzak, España)17:10 – 17:45
AUDITORIO – NATURALEZA HELADA
Fernando Sáenz (DellaSera, España)17:45 – 18:20
AUDITORIO – FRUTOS Y SEMILLAS SILVESTRES
Miguel Ángel de la Cruz (La Botica de Matapozuelos,España)18:20 – 18:55
AUDITORIO – RECETAS RESCATADAS DEL OLVIDO
Santi Taura (Santi Taura,España)18:55 – 19:30
AUDITORIO – EL TERRITORIO COMO IDENTIDAD
Nacho y Esther Manzano (Casa Marcial, España)Miércoles, 25 de enero
CONGRESO MADRID FUSIÓN – AUDITORIO A
10:00 – 10:35
AUDITORIO – BARRAS CREATIVAS
Alvaro Garrido (Mina, España)10:35 – 11:10
AUDITORIO -FRUTAS COLOMBIANAS, ESENCIA DEL SABOR
Charlie Otero (La Comunión, Colombia)11:10 – 11:30
AUDITORIO – PREMIO COCINERO REVELACIÓN11:30 – 12:05
AUDITORIO – VEGETALES EN EL MUNDO DULCE
Kurt Schmidt & Gustavo Saez (99restaurante, Chile)12:05 – 12:40
AUDITORIO – ESPESANTES NATURALES
Mauricio Giovanini (Messina, España)12:40 – 13:00
AUDITORIO – FOTO DE FAMILIA -PAIS INVITADO: ARGENTINA13:00 – 13:35
AUDITORIO – LUCES ABISALES
Ángel León (Aponiente, España)13:35 – 13:45
AUDITORIO – PREMIO COCINERO DEL AÑO EN EUROPA13:45 – 14:20
AUDITORIO – ALIADOS DEL AZAR
Andoni Luis Aduriz (Mugaritz, España)CONGRESO SABOREA ESPAÑA – AUDITORIO A
16:00 – 16:35
AUDITORIO – EL PODIUM DE LOS 10 PLATOS Y PRODUCTOS QUE DEFINEN LA COCINA ESPAÑOLA
Jose Carlos Capel (Presidente madridfusión) y Mario Sandoval (Coque, España)16:35 – 17:10
AUDITORIO – LOS PESCADOS ANGUILIFORMES
Fernando Pérez- Arellano (Zaranda, España)17:10 – 17:45
AUDITORIO – COCINA BIODINÁMICA
Iolanda Bustos (La Caléndula España)17:45 – 18:20
AUDITORIO – EL PALOMAR, DE LA SUBSISTENCIA A LA EXCELENCIA
Luis Alberto Lera (Restaurante Lera, España)18:20 – 18:55
AUDITORIO – EL BUEY: AFINAR, ATEMPERAR Y COCINAR
Carles Tejedor (Oilmotion, España) & Miquel Ristol18:55 – 19:30
AUDITORIO – CONTRAPUNTOS DULCES
Paco, Jacob y David Torreblanca (Bombonerías Torreblanca, España)
Como viene siendo habitual, se pueden comprar entradas por días y por congreso, además se puede asistir sólo a los talleres magistrales. Para conocer todas las opciones y precios, os recomendamos acceder a la web de Madrid Fusión, donde también podréis conocer todas las novedades que se vayan anunciando en las próximas semanas, hasta el momento en que se dé por inaugurada la 15ª edición de Madrid Fusión.