La trufa negra ha aromatizado muchos ingredientes en nuestra cocina mientras ha durado (menos mal que ya estamos esperando otra), aceite, harina, arroz, huevos, una prueba que tenemos por ahí y que ya os comentaremos… Así que no hemos podido resistirnos a hacernos una exquisita receta de Arroz trufado mantecado con parmesano, su huevo pochado y lascas de champiñones y trufa.
Es una combinación fantástica, deliciosa, altamente recomendable. Para obtener el arroz con sabor a trufa, mantuvimos el arroz con una buena porción de trufa en un bote guardado en el frigorífico durante 48 horas, igual hicimos con los huevos, y el aceite, suficiente con unas láminas retirándolas pasado el tiempo recomendado para que no se enmoheciera.
Ingredientes (4 comensales)
- 350 gramos de arroz trufado
- 4 huevos trufados
- 2 champiñones
- trufa negra (Tuber melanosporum)
- 90 gramos de parmesano rallado
- 2 c/s de mantequilla
- aceite de trufa
- sal corriente
- sal Maldon.
Elaboración
Limpia los champiñones y córtalos en finas láminas con ayuda de una mandolina. Prepara los huevos envolviéndolos en film transparente y atándolos, como te mostramos en las imágenes de esta receta. Cuécelos en un cazo con agua hirviendo durante cuatro minutos.
Pon a cocer el arroz en abundante agua salada, retíralo cuando esté en su punto, escúrrelo y agrega la mantequilla, mezcla bien e incorpora el parmesano y trufa recién rallada. Con el calor del arroz desprenderá todo su aroma.
Emplatado
Sirve el arroz en el centro del plato con un molde para que adopte una forma bonita, retira el film del huevo poché y disponlo sobre el arroz, coloca unas láminas de champiñones y corta unas lascas de trufa negra.
Finalmente riega con un hilo de aceite de trufa y espolvorea con unas escamas de sal. ¡Buen provecho!
