Arroz negro Monastrell de María José San Román

Si hay una cosa que domina la chef del Restaurante Monastrell de Alicante (1 estrella Michelin), María José San Román, es el arroz, bueno, y también el aceite de oliva virgen extra, sus características y aplicaciones, además el azafrán, y cuántas cosas más… Pero estos tres elementos que hemos mencionado, arroz, aceite de oliva virgen extra y azafrán, se encuentran en el plato que hoy se incorpora a la sección de Recetas de los Chefs, es uno de los tantos arroces que hace María José San Román, y entre otras cosas, este Arroz negro Monastrell, reúne condiciones como que es fácil de hacer, económico y muy sabroso.

Así que a continuación os dejamos la receta paso a paso del Arroz negro de María José San Román, con su alioli de azafrán y con la recomendación de utilizar aceite de oliva virgen extra de la variedad arbequina. Seguro que a muchos de vosotros os gustará prepararlo este fin de semana, ese arroz del domingo que toda la familia espera… No hay que olvidar que para elaborar buenos platos, la calidad del producto es imprescindible, y como este arroz negro se elabora con ingredientes accesibles, seguro que no habrá problema. Ahora bien, si alguno de los productos no está de temporada, cosa que puede suceder con alguna verdura, sólo hay que hacer un cambio, el arroz lo agradecerá.

Ingredientes (4 comensales)

• 320 gramos de arroz
• 880 gramos de gamba
• 100 gramos de calamar
• 40 gramos de pimiento rojo
• 10 ml. de agua de azafrán
• 800 ml. de fumet de pescado
• 10 gramos de tinta calamar deshidratada
• 400 gramos de alcachofas
• 200 gramos de ajo tierno
• 300 gramos de puerro
• aceite de oliva virgen extra arbequina
• sal.

Para el alioli de azafrán

• 1 c/c de azafrán
• 2 dientes de ajo
• 1 yema de huevo
• aceite de oliva virgen extra
• sal.

Elaboración

Poner un chorro de aceite de oliva virgen extra en la paella y sofreír el calamar, las gambas, el pimiento, la alcachofa y los ajos tiernos, todo bien picado. Salar al gusto y cuando empiece a pochar, subir el fuego y añadir el arroz. Precalentar el horno a 180º C.

Una vez nacarado el arroz con las verduras, las gambas y el calamar, incorporar el fumet bien caliente, y a continuación la tinta de calamar (o de sepia).

Para terminar la cocción del arroz, introducir la paella en el horno y cocinar durante 14 minutos aproximadamente.

Mientras se hace el arroz, preparar el alioli de azafrán. Para ello, triturar el ajo, la yema de huevo y el azafrán. Salar y emulsionar con aceite de oliva virgen extra.

Acabado y presentación

Presentar el arroz negro Monastrell en la paella y después servir en los platos acompañado del alioli de azafrán.

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

Foto | Canal Cocina