Hoy contamos de nuevo con una receta de cocina tradicional actualizada del chef del Restaurante Sal de Mar de Dénia, Federico Guajardo. La sección de Recetas de los Chefs nos ofrece hoy un Arroz meloso de pimiento a la brasa para que lo pongamos en práctica en nuestra cocina y para que nos acerquemos al restaurante de este joven cocinero si queremos degustar su elaboración.
Como veréis a continuación, este arroz meloso es una receta fácil de hacer pero que concentra los sabores del mar con un ingrediente muy utilizado en la costa alicantina, la casquería marina, además de ofrecer la tierra a través de unos dulces guisantes entre otros ingredientes. El pimiento asado además de dar sabor, seguro que perfuma este plato.
Ingredientes
Para el arroz
- 160 gramos de arroz bomba
- 100-200 gramos de guisante fino
- 100 gramos de piñones
- 150 gramos de cebolla
- 200 gramos de tomate carnoso
- 1 c/s de ajo
- 2 gramos de azafrán en hebra
- 150 gramos de ajo tierno
- 130 gramos de aceituna cuquillo
- 20 gramos de piñones tostados
- 1 c/s de aceite de oliva virgen extra
- caldo de atún.
Para el caldo de atún
- 250 gramos de cebolla tierna
- 500 gramos de hueso de atún
- 250 gramos de pimiento
- 80 gramos de ajo
- 2 litros de agua mineral.
Para el bull de atún
- 100 gramos de bull (tripa)
Para el caldo de pimiento asado
- 500 gramos de pimiento
- 300 gramos de agua mineral.
Elaboración
Arroz
Elaborar un sofrito tradicional, cebolla, tomate, ajo tierno y ñora. Rehogar e introducir el arroz, mojar con el caldo y a falta de un minuto, incorporar los guisantes y el jugo de pimiento asado.
Caldo de atún
Asar la verdura a la brasa e introducirla en una olla con los huesos del atún y el agua mineral. Dejarlo que hierva hora y media para obtener un caldo tradicional.
Bull de atún
Poner en remojo un día antes. Porcionar.
Caldo de pimiento asado
Hacer los pimientos a la brasa e introducirlos en una olla.
Emplatado
Servir el Arroz meloso de pimientos a la brasa en el centro del plato y decorar con aceituna, piñones, cebolla tierna asada y el bull.
Federico Guajardo