Esto no es una paella de verduras, es un arroz al estilo de Alicante, o mejor dicho, al estilo de María José San Román, chef del Restaurante Monastrell de Alicante, reconocido con una estrella Michelin. En su carta contempla distintos tipos de arroces con distintas variedades de este cereal, en este caso elabora este arroz de verduras y setas con arroz bomba de Calasparra. Os recomendamos a todos tomar nota de la receta de Arroz integral con rebozuelos y garrofón de María José San Román, pues además de poder cocinar un plato nutritivo y delicioso, vais a ver cómo extraer lo mejor de cada ingrediente.
A menudo se hacen arroces vegetales poniendo todas las verduras desde el principio, con lo que se somete a este alimento a una sobrecocción y con ello se consigue que pierdan muchos nutrientes y también sus propiedades organolépticas. Pues bien, preparando esta receta de arroz con rebozuelos y garrofó de María José San Román, tenemos una lección sobre cuándo incorporar cada una de las verduras que lleva, pimientos, judías verdes, setas… etc. Este será uno de los arroces de verduras más sabrosos que probaremos si preparamos también el caldo de setas que nos propone, ¿os animáis?
Ingredientes
- 320 gramos de arroz semi integral bomba de Calasparra
- 1.280 ml de caldo de setas
- 200 gramos de rebozuelos
- 120 gramos de pimiento rojo
- 320 gramos de garrofón limpio
- 150 gramos de judías verdes
- 150 gramos de habitas limpias
- 10 gramos Salmorreta
- 60 ml de agua azafrán (infusión de 100 ml de agua y medio sobrecito o 50 mg de azafrán hebra o polvo
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- 5 gramos de sal.
Para el caldo de setas
- 650 gramos de champiñones
- 100 gramos de setas de chopo
- 100 gramos de boletus edulis
- 1'5 litros de agua.
Elaboración
Para el caldo de setas
Limpiar y laminar los champiñones muy finos. En una sartén, tostar los champiñones a fuego muy lento removiendo constantemente hasta que se sequen. Incorporar las otras setas limpias y troceadas, mojar con el agua y cocer a fuego lento durante una hora. Después colar y reservar el caldo.
Para el arroz
En la paella con un poco de aceite de oliva virgen extra, sofreír los rebozuelos y el pimiento rojo. Añadir el caldo de setas, la salmorreta y el agua de azafrán. Cuando empieza a hervir, añadir el arroz y el garrofón.
Salar y cocer al horno 16 minutos. Transcurrido este tiempo, añadir la judía verde y las habitas, dejar 3 minutos más en el horno y servir.
Foto | Monastrell