La remolacha no sólo es una hortaliza nutritiva y deliciosa por sí misma (y muy particular, también hay que decirlo), además es un ingrediente que nos ofrece muchas posibilidades para crear platos deliciosos a los que aportar su sabor y proporcionarles, especialmente, un color realmente atractivo, como el de este arroz cremoso de remolacha con queso parmesano.
Este es un entrante tan sabroso y nutritivo como llamativo, y lo mejor es que es muy fácil de hacer. Sólo tenéis que preparar con antelación la remolacha si, como a nosotros, os gusta más partir de la remolacha fresca (aunque la que venden ya cocida es muy cómoda). En este post os contamos cómo asar la remolacha al horno, nosotros solemos hacer las tres unidades que suelen ir en un manojo y así tenemos para varias recetas. La primera que hemos hecho en esta ocasión es este arroz cremoso con remolacha y parmesano, y en los próximos días veréis alguna receta más.
Ingredientes (4 comensales)
Para el arroz
- 2 chalotas
- c/n de aceite de oliva virgen extra
- 280 gramos de arroz bomba
- 600 gramos de caldo de verduras
- c/n de queso parmesano
- c/n de cebollino fresco.
Para la crema de remolacha
- 200 gramos de remolacha cocida
- 75 gramos de queso crema
- 1 diente de ajo asado
- 2 c/s de levadura nutricional
- ¼ c/c de nuez moscada recién rallada
- ½ c/c de pimienta negra
- ¼ c/c de comino en polvo
- c/n de sal
- 1 c/s de aceite de aguacate.
Elaboración
Pela las chalotas y pícalas finamente. Pon a calentar una cazuela con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y pocha las chalotas a fuego medio bajo. Cuando esté tierna, añade el arroz para nacararlo, a continuación añade el caldo y lleva a ebullición. Cuando el caldo empiece a hervir, baja el fuego, tapa la cazuela sin encajar la tapa para que pueda escapar vapor y cocina hasta que el arroz haya absorbido el caldo, unos 15-18 minutos.
Mientras tanto, pela la remolacha, trocéala y ponla en el vaso de la batidora, añade el queso crema, el ajo, la levadura nutricional y las especias (nuez moscada, pimienta y comino), añade también sal al gusto y aceite de aguacate (o un buen aove en su defecto). Tritura hasta obtener una crema uniforme. Prueba y rectifica si fuera necesario.
Corta unas lascas de queso parmesano con ayuda de un pelador de vegetales, lava el cebollino fresco y córtalo con las tijeras. Reserva para el emplatado
Cuando el arroz esté en su punto, incorpora la crema de remolacha y queso y mezcla bien hasta que el arroz esté totalmente impregnado de la crema y luzca con el bonito y brillante color de la remolacha.
Acabado y presentación
El arroz no espera, así que sirve inmediatamente el arroz con remolacha y reparte las lascas de queso parmesano y el cebollino picado. Puedes terminar con un hilo de aceite de oliva virgen extra. ¡Buen provecho!
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria