Arroz con pulpo y gambas

La razón principal de esta receta de Arroz con pulpo y gambas es la de aprovechar una parte del pulpo que no nos agrada tanto como las patas. Siempre compramos los pulpos enteros, las patas ya sabéis cómo nos gustan, a la parrilla o a la gallega, pero la cabeza siempre la tenemos que guisar para aprovecharla, cortada bien menudita aporta un rico sabor, y apenas se nota la textura en el paladar si es lo que desagrada.

De todas formas, esta receta de arroz con pulpo es más que recomendable porque es una delicia, así que podéis prepararla con la cabeza o con las patas del cefalópodo, queda en vuestras manos. Es un buen arroz, sabroso, nutritivo y muy fácil de preparar. Por cierto, que no os sorprenda que sea un caldo de ave con el que se cuece el arroz, probadlo, veréis que rico queda. Y otra cosa, hay a quien no le gusta el pulpo y le encanta este arroz.

Ingredientes (4 comensales)

• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 2 cabezas de pulpo cocidas (no muy grandes)
• 8 tomates pera
• c/n de aceite de oliva virgen extra
• c/n de sal
• una pizca de azúcar
• 100 gramos de vino blanco
• 1 c/p ñoras fritas (ésta la teníamos así como una especia, molida)
• 320 gramos de arroz bomba
• 80 gramos de guisantes (descongelados, o frescos en temporada)
• 150 gramos de gambas peladas
• 1 c/c de cúrcuma
• pimienta negra
• 750 gramos de caldo de ave (aprox.),
• perejil.

Elaboración

Pela la cebolla y pícala en brunoise, pela los ajos y pícalos también pequeñitos. Procede del mismo modo con el pulpo, pícalo a cuchillo o con tijeras en daditos, pueden ser más grandes o más pequeños, según si agrada o no la textura del cefalópodo. Como os hemos comentado, lo preparamos así, picado menudo, y lo disfruta hasta a quien no le gusta el pulpo. Ralla los tomates y reserva.

Pon un hilo generoso de aceite de oliva virgen extra en una cazuela de paredes bajas o en una paella, caliéntalo a fuego moderado y pocha la cebolla, cuando esté blandita, incorpora el ajo y sube un punto el fuego, dale un par de vueltas para que perfume y añade el pulpo picado, salpimenta al gusto. Sofríe unos cinco minutos y a continuación añade el vino blanco, sube el fuego y deja evaporar.

Entonces añade el tomate, la ñora, la pizca de azúcar y los guisantes, cocina a fuego medio-alto hasta que el tomate casi haya evaporado la totalidad de su agua de vegetación. Incorpora el arroz, mezcla bien y rehoga un par de minutos o hasta que cambie de color, entonces añade la cúrcuma, deja que coja un poco de calor y moja con el caldo caliente.

Cuece el arroz durante 18 minutos aproximadamente a una temperatura con la que mantengas un ligero burbujeo, hasta que esté en su punto de cocción. Cinco minutos antes, incorpora las gambas peladas, necesitan poco para estar hechas y deben conservarse jugosas. Este es un arroz seco, pero la cantidad de caldo puede variar según el tipo de arroz, la temperatura del fuego… cuando esté casi a punto, apaga el fuego, tapa la cazuela y deja reposar cinco minutos.

Emplatado

Sirve el arroz con pulpo y gambas después del breve reposo, y añade un poco de perejil fresco recién picado, aporta color pero también sabor, así que no abuses. ¡Buen provecho!

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria