Arroz con alcachofas chipirones y anguila ahumada, la receta de tu próximo arroz en paella

Toma nota de este Arroz con alcachofas, chipirones y anguila ahumada, puede ser la receta de tu próximo arroz en paella con la que sorprender y agasajar a tus comensales. Aprovecha la hortaliza de temporada que siempre queda tan bien en los arroces, tanto si son de pescado como si son de carne, y verás que delicioso toque le aporta la anguila ahumada que se añade en el emplatado.

Arroz con alcachofas, chipirones y anguila ahumada

Sea el jueves, el domingo o cualquier otro día de la semana, aquí tenéis la receta del próximo arroz en paella que tenéis que cocinar, porque además de ser muy fácil de hacer y muy sencillo, resulta un plato extremadamente sabroso, así que tomad nota de este Arroz con alcachofas, chipirones y anguila ahumada por si tenéis que comprar algunos ingredientes para hacerlo. No obstante, siempre podéis hacer vuestras adaptaciones, tanto porque os gusten más otros ingredientes, como por tener que amoldaros a lo que tenéis en la nevera y/o en la despensa.

Claro, ahora están de temporada las alcachofas, pero llegado su fin, no dudéis en hacer este mismo arroz con chipirones y otra hortaliza que os guste. También podéis utilizar otras variedades de arroz, nosotros vamos variando entre Bomba, Bombita, Sénia, Albufera, J. Sendra… cada uno tiene sus características y unas necesidades en cuanto a la proporción de líquido para su cocción, y es lo que conviene conocer para conseguir un arroz en su punto, aunque a veces la solución pasa por jugar con la potencia del fuego.

Hacer buenos arroces pasa por hacer muchos arroces, así que quienes todavía tengan cierto respeto a hacer paellas y arroces del estilo, cuanto antes empiecen mejor. De momento, esta receta de arroz en paella con alcachofas, chipirones y anguila ahumada, puede ser una buena forma de empezar, y para los que seáis unos maestros arroceros, una buena forma de variar.

Ingredientes (4 personas)

  • 4 alcachofas
  • ½ cebolla blanca
  • 3 ajos tiernos
  • ¼ de pimiento morrón rojo
  • ¼ de pimiento morrón verde
  • 1 litro aprox. de fumet de pescado y verduras
  • 16-20 chipirones
  • 4 c/s de salmorreta
  • unas hebras de azafrán
  • 350 gramos de arroz J. Sendra
  • c/n de sal
  • c/n de aceite de oliva virgen extra
  • 4 filetes de anguila ahumada.

Elaboración

Limpia las alcachofas, retira las hojas exteriores, corta las puntas, pela los tallos y córtalas en cuartos, ponlas en un bol con agua y perejil para evitar que se oxiden. Pela la cebolla blanca y los ajos tiernos, limpia los cuartos de pimiento y pica todo en mirepoix.

Pon a calentar en un cazo el caldo de pescado y verduras, lleva a punto de ebullición y mantén caliente para el momento de incorporarlo al arroz. Limpia los chipirones y prepara el resto de los ingredientes. La salmorreta tienes que prepararla con antelación, en este post te explicamos cómo. Si no tienes salmorreta ni tiempo para hacerla, puedes sustituirla para este arroz añadiendo tomate concasse y pulpa de ñora o de pimiento choricero, también quedará muy rico.

Arroz con alcachofas, chipirones y anguila ahumada

Pon la paella al fuego con un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra, cuando esté caliente incorpora las alcachofas bien escurridas y dóralas por todos los lados, retíralas al borde de la paella y vierte en el centro la cebolla, los ajos tiernos y los pimientos, añade un poco de sal y sofríe unos minutos, el fuego debe estar medio-alto, hasta que la cebolla esté transparente.

Lleva las verduras al borde de la paella y en el centro coloca los chipirones, saltéalos unos minutos y mezcla todos los ingredientes de la paella en el centro. Incorpora la salmorreta y las hebras de azafrán, dale un par de vueltas y añade el arroz, continúa sofriendo para que el grano quede nacarado y absorba los sabores de la paella, a continuación vierte el caldo caliente y distribuye todos los ingredientes para que queden extendidos de forma homogénea.

Lleva a ebullición manteniendo la temperatura media-alta y cocina a fuego alegre unos ocho o diez minutos. Después baja el fuego y cocina otros seis u ocho minutos más. Apaga el fuego y deja reposar cinco minutos.

Acabado y presentación

Coloca en el centro de la paella los filetes de anguila ahumada para repartirlos posteriormente en la mesa. Lleva la paella ante los comensales y reparte en los platos, no olvides preguntar si quieren un poco de ‘socarrat’, aunque el que cocina y reparte, se debe quedar la mejor parte. ¡Buen provecho!

Arroz con alcachofas, chipirones y anguila ahumadaArroz con alcachofas, chipirones y anguila ahumadaArroz con alcachofas, chipirones y anguila ahumadaArroz con alcachofas, chipirones y anguila ahumadaArroz con alcachofas, chipirones y anguila ahumada

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.