Estamos a escasas horas de que se inaugure la tercera edición del Encuentro Internacional de Gastronomía de Alta Montaña, Andorra Taste 2024, una cita de carácter anual que reunirá de nuevo a algunos de los mejores chefs del mundo que tienen un nexo común, la autenticidad de su territorio y el desempeño de su profesión en alta montaña, adaptando su cocina a este entorno.
Aprovechamos para recordaros que en la primera edición de Andorra Taste se gestó el germen del ‘Manifiesto de Andorra por el futuro de la cocina de montaña’, el compromiso de trabajar unidos por el futuro de los entornos naturales y sus habitantes. Lo cierto es que es muy interesante conocerlo y ser conscientes de los retos a los que se enfrentan estos territorios.
Y para que sepáis más, a continuación os vamos a mostrar el programa del III Encuentro Internacional de Gastronomía de Alta Montaña, Andorra Taste 2024, además de comentaros que si estáis en Andorra podéis inscribiros para asistir, y si estáis en cualquier otro lugar podéis inscribiros también, pero para seguir el congreso online, es gratuito.
Andorra Taste se compone de dos actos en dos escenarios distintos, la cumbre con grandes chefs, evento presencial que reúne a los cocineros, productores y otros profesionales de entornos montañosos de todo el mundo, y que tiene lugar en El Prat del Roure, y la feria popular denominada ‘AT Popular’, donde, entre otras cosas, una veintena de restauradores y productores de la zona ofrecerán deliciosas degustaciones en la calle Veedors, en Escaldes-Engordany.
En esta tercera edición, además de descubrir la cocina y la gastronomía de Andorra, gracias a los invitados al programa de Andorra Taste también podremos conocer la filosofía, estilo y saber culinario de grandes chefs españoles, franceses y nórdicos. De los primeros os vamos a dar algunos nombres, pues son los que mejor conocemos, en Andorra Taste 2024 estarán Carme Ruscalleda, Elena Arzak, Ricard Camarena, Roberto Ruíz, David Yárnoz y Eduardo Salanova, entre otros. Vamos a ver el programa completo.
Miércoles, 18 de septiembre
09:30 h Cocina de bordas, cocina andorrana
Àlex Kinchella (La Cort de Popaire (Soldeu, Andorra)10:05 h Más de lo que parece
Filip Gemzell (Ang* (Tvaaker, Suecia)10:40 h Fiordo y montaña. Cómo la naturaleza única de Noruega Occidental ha moldeado al agricultor tradicional y cómo influye en nuestra cocina local
Christopher Haatuft (Lysverket* Bergen, Noruega)11:15 h Desde la ventana
Elena Arzak*** (San Sebastián)11:50 h De Urdániz a Taiwán: Retos y triunfos de emprender en un pueblo y conquistar el Mundo
David Yárnoz (Molino de Urdániz** Urdániz, Navarra)12:25 h Acto inaugural. Presentación oficial del III Encuentro Internacional de Cocina de Alta Montaña
12:50 h Canfranc Express, cocina histórica transpirenaica
Eduardo Salanova. Canfranc Express* (Canfranc, Huesca)16:30 h Cocinamos Andorra
Rodrigo Martínez (Beç, Escales-Engordany)17:05 h Misión: residuo cero
Albert Franch & Luka Balac (Nolla (Helsinki, Finlandia)17:40 h Cocina salvaje y comprometida
Frédéric Molina (Fréderic Molina au Moulin de Léré*, Vailly, Francia)Jueves, 19 de septiembre
09:25 h Expresión de montaña
Carles Gaig (Gaig, Barcelona)10:00 h Ponencia de Søren Selin
Søren Selin (AOC** Copenhagen, Dinamarca)10:35 h Moments. El menú de los menús
Raül Balam (Moments**, Barcelona)11:10 h Cocinar el territorio
Ricard Camarena (Ricard Camarena Restaurant**, Valencia)11:50 h Andorra Taste Award a Carme Ruscalleda
La chef catalana ha sido referente en la preservación del recetario popular a través de la innovación y la creatividad12:25 h El inicio de la Nueva Cocina Nórdica. Mesa Redonda
Claus Meyer
Empresario gastronómico (Dinamarca)Filip Gemzell
Chef en Äng* (Tvaaker, Suecia)Albert Franch & Luka Balac
Propietarios y chef y jefe de sala en Nolla (Helsinki, Finlandia)Søren Selin
Chef en AOC** (Copenhagen, Dinamarca)Christopher Haatuft
Chef a Lysverket* (Bergen, Noruega)16:20 h Cocina de borda. Mesa redonda
Josep M. TroguetÀlex Kinchella
Chef en La Cort de Popaire (Soldeu, Andorra)Toni Massanés
Director ejecutivo de la Fundación Alícia17:10 h Hoy, el verdadero lujo es la Tierra
Jean-Rémi Caillon (Albage*, Courchevel, Francia)17:45 h Olores comestibles
Andrea Tumbarello (Don Giovanni, Soldeu, Andorra)Viernes, 20 de septiembre
10:45 h Sabor y resiliencia: cocina baltí en las alturas
Akhond Ishaq (Garibolo, Bilbao)11:20 h Vida, supervivencia y conservación en la montaña
Jordi Grau (Ibaya* y Sport Hotels Resort & Spa, Soldeu, Andorra)11:55 h El caserío vasco, el mundo rural y la subsistencia en la montaña
Roberto Ruiz (Hika Gastronomika, Villabona, Guipúzcoa)12:30 h Cata de vinos de altura
Almudena Alberca. Master of Wine y directora técnica de Entrecanales Domecq13:20 h Acto de clausura.
Clausura de unas jornadas profesionales en las que los conceptos y valores que ahora triunfan en la gastronomía mundial –identidad, autenticidad, territorio y producto de cercanía– habrán sido representados por chefs de altura.Con la presencia de Betim Budzaku, director general de Andorra Turisme, y Benjamín Lana, director general de Vocento Gastronomía.
En la web de Andorra Taste, a la que podéis acceder pulsando aquí, podéis conocer más detalles y toda la información sobre AT Popular, es un programa perfecto para organizar una escapada de fin de semana a Andorra ahora que aún se puede disfrutar de sus paisajes más verdes.
Tened en cuenta que Andorra Taste Popular 2024 se celebra del 20 al 22 de septiembre, y su programa comprende talleres de cocina para niños, demostraciones de cocina y catas para adultos y música en directo para todos.
Te puede interesar leer
✔Desde la ventana de Arzak: su cocina de montaña en Andorra Taste 2024