La primera edición de Andorra Taste, el encuentro internacional de gastronomía de alta montaña, fue un rotundo éxito, antes de finalizar esta las jornadas profesionales ya se anunció que el camino a la continuidad estaba garantizado, que ya se estaba planteando la segunda edición de esta cita, y lo mejor, es que la fecha de celebración está a la vuelta de la esquina.
La próxima semana se celebra Andorra Taste 2023, por lo que ya tenéis disponible el programa del congreso profesional y de las actividades populares. El encuentro profesional que se desarrollará en el Prat del Roure, el complejo deportivo que se encuentra en Les Escaldes-Engordany, tendrá lugar del 13 al 15 de septiembre.
Y la cita para todos los públicos que lleva por nombre ‘Andorra Taste Popular’ y cuyas actividades se desarrollarán en la calle Veedors, también en Escaldes-Engordany, será del 15 al 17 de septiembre de 2023, un largo y nutrido fin de semana gastronómico que quienes estéis en Andorra, no os podéis perder.
Es más, Andorra Taste es suficiente motivo para organizar una escapada a Andorra, una excusa perfecta para aprender, reflexionar, debatir, descubrir y disfrutar de su gastronomía, de las particularidades que se da en la gastronomía de alta montaña en ese entorno y en otros de características similares de todo el mundo, y para ello se cuenta con invitados muy especiales.
Esta segunda edición de Andorra Taste tiene a Los Alpes, la cadena montañosa que corona la Europa central, como territorio invitado, por lo que en el congreso vamos a conocer su historia, su cultura, sus costumbres, sus productos, sus guisos tradicionales, su gastronomía actual… Y lo haremos de la mano del chef Sven Wassmer y su esposa Amanda Wassmer, jefa de sala y sumiller en Memories*** (Bad Ragaz, Suiza), de Rebecca Clopath (Biohof Taratsch, Lohn, Suiza), o de Clément Bouvier, chef en Ursus* (Tignes, Val d’Isère), entre otros.
Otros grandes nombres que forman parte del programa de Andorra Taste 2023 son Joan Roca, Gastón Acurio, Edorta Lamo, Paolo Casagrande, Benito Gómez, Marc Gascons, David Gil, Nandu Jubany… Y lo que enriquece aún más este evento, la participación de cocineros y otros profesionales del sector de la gastronomía (productores, bodegueros, empresarios…) de Andorra, que son los que más nos enseñarán sobre la cocina de alta montaña.
Entre ellos, podemos nombrar a Jordi Planes, Marc Mora, Roger Biosca, José Antonio Guillermo o Cristina Tor, pero lo mejor es que conozcáis el programa completo, además de que sepáis que podéis realizar la inscripción para asistir a este evento gastronómico tanto presencial como online, tenéis acceso a la inscripción aquí.
Miércoles, 13 de septiembre
09:00 – 09:30 h. El producto como punto de partida
José Antonio Guillermo
Propietario-sumiller en Odetti Bistro (Escaldes-Engordany, Andorra)
09:35 – 10:05 h. Una nueva Andorra
Paco Méndez
Chef en TOC Anyós Park, (La Massana, Andorra)
10:10 – 10:40 h. El poder y frescura de los productos de la región de Saboya
Clément Bouvier
Chef en Ursus* (Tignes, Val d’Isère, Francia)
10:45 – 11:15 h. Diseccionando el paisaje del Sobrarbe
Josetxo Souto & Ramón Aso
Chefs en Callizo (L’Aínsa, Huesca, España)
11:20 – 11:50 h. Agroturismo Contrada Bricconi: la montaña que vuelve a vivir
Michele Lazzarini
Contrada Bricconi (Oltressenda Alta, Val Seriana, Lombardia, Italia)
11:55 – 12:15 h. Acto inaugural
Presentación oficial del segundo Encuentro Internacional de Cocina de Alta Montaña.
12:20 – 12:50 h. Fruta de alta montaña recuperada
Joel Castanyé
Chef en La Boscana* (Bellvís, Lleida, España)
16:00 – 16:45 h. Turismo gastronómico y modelos de negocio
Nandu Jubany
Empresario y chef en Diamant (Andorra la Vella) e HINCHA (Escaldes-Engordany)
Fernando Gallardo
Presidente de EuroFintech/Alianza Hotelera – ex crítico de hoteles en El País (Madrid, España)
Àlex Orúe
Director de Hospitality & Corporate Business en Grandvalira-Setap (Soldeu, Andorra)
16:50 – 17:20 h. Tradición, mar y montaña
Marc Gascons & Juan Jiménez
Chef en Bruna y Corporate chef en Serras Collection (Soldeu, Andorra)
17:25 – 17:55 h. Territorio marino
Pascal Borrell
Chef en Le Fanal (Banyuls-sur-Mer, Francia)
Jueves, 14 de septiembre
09:00 – 09:30 h. Alta cocina furtiva
Edorta Lamo
Chef en Arrea! (Santa Cruz de Campezo, Álava, España)
09:35 – 10:05 h. La Cocina Bardal: comer sin discursos
Benito Gómez
Chef en Bardal** (Ronda, Málaga, España)
10:10 – 10:40 h. Revolucionando la tradición: explorando las delicias de la cocina alpina suiza actual
Sven Wassmer
Director culinario en Memories*** (Bad Ragaz, Suiza)
Amanda Wassmer
Directora del vino en Memories*** (Bad Ragaz, Suiza)
10:45 – 11:15 h. El Celler de Can Roca – Proyecto ‘Terra Animada’
Joan Roca
Chef en El Celler de Can Roca*** (Girona, España)
11:20 – 12:00 h. Andorra Taste Award
Gastón Acurio puso a Perú en el mapa gastronómico y Andorra Taste quiere reconocer su labor de recuperación y divulgación de la cocina de su país.
12:05 – 12:50 h. Productos de altura
Jordi Planes
Elaborador en Embotits Cal Jordi (Ransol, Andorra)
Cristina Tor
Copropietaria Casa Auvinyà (Auvinyà, Sant Julià de Lòria, Andorra)
Pablo Urcelay
Maestro quesero en Quesería Casa Raubert (Escàs, Andorra)
Eli Farrero
Chef en El Ventador (Barruera, Alta Ribagorça, Lleida)
16:30 – 17:00 h. Gastronomía de altura
Paolo Casagrande
Chef en Lasarte by Martín Berasategui*** (Barcelona, España)
17:05 – 17:35 h. Alta pastelería
David Gil
COPROPIETARIO Y DIRECTOR DE INNOVACIÓN DE I+DESSERTS (BARCELONA, ESPAÑA)
17:40 – 18:20 h. Visiones de trabajo de un producto andorrano
Roger Biosca
Chef ejecutivo del Hotel & Restaurant de L’Isard (Andorra, Andorra La Vella)
Marc Mora
Chef en Andorra Park Hotel (Andorra la Vella, Andorra)
Viernes, 15 de septiembre
09:00 – 09:30 h. La cocina de Barcelona en Coure Andorra
Albert Ventura
Chef en Coure Andorra (Andorra la Vella, Andorra)
09:35 – 10:05 h. Hacer de lo local una manera de pensar
Rebecca Clopath
Chef en Biohof Taratsch (Lohn, Suiza)
10:10 – 10:40 h. Cocina en situaciones límite
Ngatemba Sherpa
Cocinero y sherpa (Nepal)
10:45 – 10:50 h. Manifiesto Andorra Taste 2022
Conclusiones del Manifiesto Andorra Taste 2022
10:50 – 11:05 h. Acto de clausura
Cierre institucional de la segunda edición de Andorra Taste, Encuentro Internacional de Cocina de Alta Montaña.
12:50 – 13:35 h. Cata de vinos de altura
Ferran Centelles
Ex sumiller elBulli y co-fundador de Wineissocial y Outlook Wine (Barcelona, España)
¿Y que nos traerá este año Andorra Taste Popular? Pues bocados deliciosos, clases de cocina en directo, talleres de cocina para niños, música en directo… Como no podemos mostraros todo esto aquí, os proponemos que accedáis al programa popular de Andorra Taste 2023 pulsando aquí, podréis acceder a toda la información, incluidas las fotos de los platillos que se podrán degustar, no os lo querréis perder.