Álsine (Stellaria media)

El Álsine (Stellaria media) es una planta originaria de Europa que desde la antigüedad se ha consumido por sus propiedades medicinales, y también como una verdura más, incluida en ensaladas o cocinada. Conoce las características y propiedades del álsine, también denominado pamplina, hierba de los canarios, picagallina…

Pamplina

Hace unos días, en la ‘Receta de los Chefs’ de Paco Morales veíamos en su Perfecto-Imperfecto de maíz con buey de mar, un ingrediente que para muchos es desconocido, y ahí han surgido las consultas, ¿qué es el álsine?, vamos a descubrirlo.

El Álsine (Stellaria media) es una planta anual de la familia de las cariofiláceas de origen Europeo. Se conoce con muchos otros nombres, como pamplina (aunque también se denomina pamplina a la boruja, marusa o boruja (Montia fontana), hierba de los canarios, hierba gallinera, hierba roquera, berrillo, picagallina, regojo, saginera, pardalera… en muchos casos hace alusión a las aves, veréis por qué.

El álsine suele encontrarse en zonas sombrías, en campos de cultivos frutales, praderas, jardines… su germinación es tan productiva que llega a considerarse una planta invasiva. Es una planta pequeña, de porte rastrero por su débil tallo, crece a nivel del suelo alcanzando un máximo de 30 centímetros de alto. Sus hojas son verdes y ovaladas, y produce flores blancas de unos 4 milímetros, con cinco pétalos delgados y alargados (que parecen diez, están unidos en su base) que otorgan la apariencia de una estrella, se dice que de ahí viene su nombre del género ‘stellaria’ (del latín stella).

El álsine germina en otoño e invierno y se recoge desde enero hasta mayo, aunque puede depender un poco de la zona en la que se encuentre. La finalidad de su recolección es su uso medicinal, gastronómico y como comentábamos, como alimento de efecto aperitivo para las aves, por eso algunos de los nombres por los que se conoce esta planta las menciona.

Esta planta se ha utilizado desde la antigüedad con fines medicinales, se le otorgan propiedades expectorantes, mucolíticas y otras relacionadas con las vías respiratorias, por su contenido en saponinas (lo que también pone límite a su consumo), consumiéndose en infusión. También se ha empleado para tratar heridas externas, úlceras y erupciones cutáneas, en forma de cataplasma.

Ya desde la antigüedad, el álsine se ha incluido en la alimentación, servido en ensaladas o preparado como otras verduras de hoja verde, por lo que se puede consumir tanto cruda como cocinada. Aunque no se debe consumir en exceso por su contenido en saponinas, esta planta se valora por su contenido en potasio y silicio.

La pamplina o álsine es una de las plantas que forma parte del Festival de las Siete Hierbas de Japón (Nanakusa-no-sekku 七草の節句), la denominada Hakobera, se toma con otras seis plantas como la Collalba, el Jaramago blanco, la Borriza, la Lámpsana, el Nabo y el Rábano (aunque hay algunas variantes). Este es un festival japonés muy popular que se celebra el 7 de enero, día de Jinjitsu, el Día de la Humanidad.

Foto | Dawn Endico

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

1 comentarios

  • Chema - febrero 16, 2014 - 09:37
    #1

    Gracias por vuestra rápida aclaración. ¿Que utilización culinaria tiene?

    Responder

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.