Alcachofas silvestres

alcachofas_silvestres_1.jpg

Hoy hemos recolectado unas cuantas alcachofas silvestres, como podéis ver en la foto, son bastante más pequeñas que las alcachofas de cultivo, tienen aproximadamente unos cuatro centímetros de diámetro, podrían considerarse alcachofas baby. A esta variedad de alcachofas se las conoce como alcachofillas, cardo santo, arcanciles, pinochas, etc., lo cierto es que se denominan de 18 formas distintas.

Las alcachofas silvestres crecen en terrenos sin cultivo, en los márgenes de los caminos y dependiendo de la zona son fáciles de encontrar. Su color es muy similar al de las alcachofas de producción, quizás un poco más oscuro y una de las características principales que presentan es la punta en un tono morado.

Las plantas que producen este tipo de alcachofas son pequeñas y propias de terrenos secos, de ahí que se encuentren en los márgenes de los caminos de montaña, al menos por la zona en la que vivimos.

alcachofas_silvestres.jpg

En cuanto al sabor y el aroma, hay que decir que resultan más intensos que las alcachofas de cultivo, pero por desgracia, resultan algo más duras al paladar, menos suculentas que las alcachofas que todos conocemos.

Sin embargo, si se saben cocinar adecuadamente podemos sacarles gran partido a los aspectos destacados. Quizá son especialmente ricas porque nos encontramos en las márgenes de la Denominación de Origen Alcachofa de Benicarló, aunque sean silvestres, disponen del clima de la zona.

Las alcachofas silvestres son una delicia y así se puede ver reflejado, por ejemplo, en algunas tiendas delicatessen,que las comercializan como un verdadero manjar. Nosotros vamos a utilizar estas que hemos recolectado para hacer una deliciosa tapa que compartiremos con todos vosotros.

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

6 comentarios

  • astrid - abril 28, 2008 - 18:24
    #1

    habéis hecho ya las alcachofas? hoy he puesto el post con las alcachofas que os dije. Estaban buenísimas.

    Responder
  • VelSid - abril 29, 2008 - 10:24
    #2

    Ya nos las comimos Astrid, hechas al horno con un aliño sencillito de ajo y hierbas y polvo de jamón, pero seguramente saldremos a recolectar algunas más a lo largo del día ;)). Vamos a ver que nos propones hacer con ellas.

    Besitos

    Responder
  • David - agosto 30, 2011 - 12:37
    #3

    La diferencia que apuntáis como distintiva de estas alcachofas silvestres no se si es tal. Si tienen la punta morada es porque esas alcachofas ya están subidas. A las cultivadas también les sale la punta morada y termina floreciendo pero nunca llegamos a verlo porque se recolectan antes de que eso ocurra.

    Responder
  • VelSid - agosto 30, 2011 - 13:32
    #4

    No aclara mucho decir «no se si es tal», si pudieras aportar algún dato adicional… Por otro lado, estas alcachofas las recolectamos nosotros y consultamos con un experto que posee una plantación de alcachofas para conocer algunos detalles. Desde que se forman tienen la punta morada, y como se indica en el post es una variedad diferente, su comportamiento durante su formación varía con respecto a las variedades productivas.

    Saludos

    Responder
  • David - agosto 30, 2011 - 14:34
    #5

    Si desde el principio tienen la punta morada entonces si es algo característico, pero en las alcachofas plantadas, en las que se quedan después de la recolección se puede ver como se va cambiando la punta a morado, se abren y les salen lo que supongo son los pistilos, también morados. Pon flor de alcachofa en google images y verás ejemplos de ello.

    Responder
  • Carmelo Faustino Rosa Muñiz - febrero 21, 2014 - 10:55
    #6

    Si es posible quiero saber cuantas propiedades bio químicas tiene la alcachofa silvestre y los brotes tiernos de la zarzamora, gracias.

    Responder

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.