Las albóndigas de cordero con salsa de yogur y menta son un clásico de la gastronomía árabe, y quien las prueba, repite. Pero si todavía no habéis cocinado un plato así, quizá os tienta poner en práctica la versión realizada por los hermanos Torres, cuya presentación podéis ver ilustrando estas líneas. Y a continuación podréis tomar nota de la receta paso a paso, veréis que es fácil de hacer y, además, es un plato económico que se puede hacer para la comida de cualquier día de la semana, pues el corte de carne elegido por los cocineros es el cuello de cordero, muy accesible. De todas formas, se puede hacer con el corte que cada uno prefiera.
Una particularidad de esta receta de Albóndigas de cordero de Sergio y Javier Torres es que la salsa de yogur y menta también lleva plátano, por un lado, hay que decir que el plato está creado para promocionar el Plátano de Canarias, algo positivo para poner en valor un producto español, que tiene una potente competencia de producto foráneo, y por otro lado debemos decir que nos parece un total acierto, porque el toque dulzón va muy bien a una carne de sabor tan intenso y particular como la del cordero. Además, sigue la línea de la cocina árabe que habitualmente incorpora en sus recetas frutas como los dátiles, los higos… El contraste es un festín para el paladar
Ingredientes (4 personas)
Para las albóndigas
- c/n de miga de pan
- c/n de leche
- 1 cebolla grande
- un puñado de piñones
- 800 gramos de carne de cuello de cordero picada
- 2 huevos
- 10 gramos de canela
- 10 gramos de comino en polvo
- unas hojas de perejil
- sal
- pimienta.
Para la salsa de plátano y yogur
- 60 gramos de nata
- 2 plátanos de Canarias
- 16 aceitunas de kalamata
- 2 yogures griegos
- c/n de comino en polvo
- sal
- pimienta
- unas hojas de menta fresca.
Otros
- c/n de harina
- c/n de aceite de oliva virgen extra.
Elaboración
Para las albóndigas
Pon a remojo la miga de pan con la leche, pocha la cebolla y tuesta los piñones en el horno a temperatura suave. Hecho esto, mézclalo todo con la carne y amasa. Añade también el huevo, el comino, el perejil picado, la canela, sal y pimienta, y sigue mezclando y amasando la carne.
Para la salsa de plátano y yogur
Para hacer la salsa, calienta la nata en un cazo al fuego y añade también el plátano. Reduce ligeramente hasta que coja un poco de cuerpo, retira del fuego y tritura con ayuda de la batidora eléctrica. Agrega las aceitunas de kalamata cortadas a daditos, el yogur griego, un poco de comino, sal, pimienta y un poco de menta picada. Reserva.
Enharina las albóndigas y dóralas en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra.
Acabado y presentación
Para servir, empieza disponiendo una base de salsa de plátano y yogur, y sobre ella coloca las albóndigas de cordero. Termina decorando con un poco de menta picada en juliana.
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria