Hemos visto a Ferrán Adrià en muchas charlas contándonos su vida profesional, ha compartido desde sus primeros días en elBulli hasta los motivos que le llevaron a cerrar el restaurante para convertirlo en una fundación con su compañero y amigo, recientemente fallecido, Juli Soler. El cocinero catalán sigue participando en charlas, pero ya no habla de cocina, para ello ahora se cuenta con su hermano Albert Adrià, pues él sigue cocinando, es lo que más le gusta hacer.
También hemos visto algunos vídeos y ponencias de Albert Adrià, siguiendo los pasos de su carrera profesional y el crecimiento de los negocios que conduce junto a Ferrán Adrià y a los hermanos Iglesias, los restaurantes de Barcelona agrupados bajo el nombre de elBarri. No dejamos al margen otros negocios como el lanzamiento de una línea de productos bajo su nombre o la apertura de Heart Ibiza.
Hoy lo que queremos es compartir con vosotros el vídeo que hicieron sobre la charla de Albert Adrià en la última edición de MAD, un evento organizado por el cocinero danés René Redzepi que reúne anualmente a muchos de los mejores cocineros del mundo, y también a agricultores, académicos, artistas… para compartir y ampliar sus conocimientos.
Sobre estas líneas podéis ver vídeo que os comentamos, una charla de Albert Adrià titulada ‘Be afraid’ (tener miedo). El cocinero reconoce tener varios miedos, lo ha hecho en distintas ocasiones, y afirma que cuando más seguridad tiene es cuando cocina, también declara que en creatividad lo que te mueve es el miedo. ¿Es el miedo el que le mueve a abrir nuevos restaurantes, con distintos conceptos de comida? Albert Adrià declara: ‘el miedo me lleva a ser valiente’.
Tras los primeros minutos en los que el cocinero explica sus miedos, con sus toques de humor (que pueden tener más o menos gracia…), Albert Adrià explica qué ha hecho desde que se fue de elBulli en 2008, o más bien desde 2011, cuando cerró elBulli. 41º, Tickets, Bodega 1900, Pakta, Hoja Santa, Niño Viejo…
Albert Adrià explica a los asistentes al MAD 2014 lo que ya nos ha explicado en otras ocasiones, el concepto de cada uno de los nuevos establecimientos, la presentación de los platos y cócteles, como lleva ser el ‘hermano de’, el cierre de 41º, la apertura de Enigma, etc. En el vídeo podéis recordar toda esta información de boca del cocinero catalán que mayoritariamente se dirige al público en español y cuenta con la traducción de Lisa Abend.
Pues os dejamos con veinte minutos en los que podéis conocer un poco más a Albert Adrià y sus proyectos, ahora más avanzados puesto que han pasado varios meses desde la celebración del simposio de cocineros en Copenhague. Por cierto, parece ser que en 2015 no habrá MAD, quizá porque René Redzepi está enfrascado en el traslado de Noma a Australia, aunque argumentan que están organizando un evento para 2016 muy grande. Os iremos informando.