Ajoblanco de mango con salmón rebozado

Ajoblanco de mango con salmón rebozado

Un aperitivo o entrante para los días de calor y para los paladares que buscan sabores originales y combinaciones de sabor armónicas, es este Ajoblanco de mango con salmón rebozado, de elaboración sencilla y rápida, para servir bien fresco y sorprender a los comensales.

Si os estáis preguntando cómo preparamos el salmón, deciros que a nosotros nos gusta crudo, pero se puede variar según el gusto de los comensales, podéis hacer el salmón marinado casero para que esté un poco curado o dorar en la plancha los daditos de pescado para quienes lo deseen totalmente cocinado. Es un buen acompañamiento para el ajoblanco tradicional y para el ajoblanco de mango que en otras ocasiones también hemos acompañado con jamón y con gambas. Hoy os animamos a que probéis esta receta de ajoblanco de mango, ahora veréis con qué.

Ingredientes (4 comensales)

Para el ajoblanco

  • 270 gramos de mango (pelado y sin hueso)
  • 150 gramos de almendra
  • 1 diente de ajo
  • 15 gramos de pan del día anterior
  • 275 gramos de agua
  • 5 gramos de sal
  • 25-30 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • pimienta negra recién molida
  • huevas de lumpo (podéis añadir vinagre si lo deseáis).

Para el salmón

  • 200 gramos de salmón en una pieza
  • gomasio
  • semillas de sésamo recién tostadas.

Elaboración

Para hacer el ajoblanco de mango, pon en el vaso de la batidora o de la Thermomix la pulpa de mango, la almendra, el pan humedecido, el ajo previamente pelado y retirado el germen interior, el agua, la sal, la pimienta y el vinagre si decides ponerlo. Tritura a máxima potencia hasta obtener una crema y a continuación añade el aceite de oliva a hilo mientras continuas batiendo y emulsionando el ajoblanco.

Reserva en el frigorífico hasta el momento de servir, mientras tanto prepara el salmón. Pon en un plato el gomasio, y si está molido muy fino añade también unas semillas de sésamo recién tostadas, en una sartén sin engrasar a fuego lento, hasta que desprendan su aroma y empiecen a saltar como las palomitas.

Corta el salmón en dados y a continuación rebózalo con el gomasio por todos sus lados, ensártalos entonces en unas brochetas pequeñas.

Emplatado

Sirve el Ajoblanco de mango en un cuenco o vaso de degustación, coronado con una cucharadita de huevas de lumpo (opcional), coloca al lado la brocheta de salmón rebozado y sirve enseguida. ¡Buen provecho!

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

1 comentarios

  • Restaurante El Huerto A Coruña - julio 26, 2011 - 09:12
    #1

    ¡Qué mezcla más curiosa! Este fin de semana me pongo y lo pruebo 🙂

    Responder

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