Una de las recetas que el chef Pedrito Sánchez comparte en su libro Bagá, es el Ajoblanco de coco y almendra con granizado de piña y albahaca, explica que aparentemente es un plato sencillo, pero es uno de los más complejos teniendo en cuenta que los matices del coco, la piña y la almendra pueden convertirlo fácilmente en un postre. Así que la proporción de estos ingredientes es tan importante como la del resto, que básicamente son aceite de oliva virgen extra de Jaén, albahaca, ajo y vinagre.
Ahora podéis tomar nota de la receta del chef de Bagá (Jaén) reconocido con una estrella Michelin, y seguro que este verano vais a triunfar cuando ofrezcáis este ajoblanco de coco a vuestros invitados. Veréis que es una receta accesible, con ingredientes que tenemos a nuestro abasto, así que gracias al maestro jiennense de la cocina creativa, aparentemente sencilla, por compartir su saber.
Ingredientes
Para el ajoblanco
- 1 kg de puré de coco
- 100 gramos de miga de pan asentado
- 180 gramos de almendra Marcona
- 110 gramos de aceite de oliva virgen extra Picual
- 40 gramos de vinagre de Jerez
- 1 diente de ajo morado
- 700 gramos de agua mineral
- c/n de sal.
Para el granizado de piña y albahaca
- 1 kg de puré de piña
- 60 gramos de hojas de albahaca.
Para el acabado
- c/n de aceite de oliva virgen extra Picual.
Elaboración
Para el ajoblanco
Triturar el pan con el ajo y las almendras. Verter el agua mineral y triturar durante dos minutos más para hidratar la mezcla.
Añadir el puré de coco, el vinagre, el aove y la sal. Volver a triturar durante cinco minutos más. Colar y reservar en frío.
Para el granizado de piña y albahaca
Triturar los dos ingredientes, colar y congelar.
Acabado y presentación
Verter el ajoblanco de coco en un cuenco y sobre él, a un lado, servir el granizado de piña y albahaca. Para terminar, añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra de la variedad Picual.
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
Crédito imagen 1 | José Andrés