Si queréis preparar una sopa fría original para satisfacer el paladar y las necesidades de tomar platos refrescantes en verano, e inspirándoos en una receta del cocinero más mediático, Alberto Chicote, aquí tenéis el Ajoblanco de coco con chipironcitos en tempura y cebolletas. Aunque de ajoblanco tiene el ajo y el color, le falta uno de los ingredientes básicos, la almendra, y creed que el ajoblanco de coco con este fruto seco queda delicioso. También queremos destacar que aunque el cocinero indica en los ingredientes el uso de un aceite refinado, nosotros os recomendamos que lo sustituyáis por un virgen extra de una variedad de aceituna que os resulte suave en sabor.
Por lo demás, seguro que el Ajoblanco de coco con chipironcitos en tempura y cebolletas de Alberto Chicote os parecerá una buena propuesta para iniciar una comida o cena especial en los próximos días, la elaboración es muy sencilla, además podéis aprender a hacer unas cebolletas encurtidas en casa. Por cierto, aunque en la receta se requieren los tentáculos de los chipironcitos, sustituirlos o incluir los cuerpos será una delicia para los comensales, aunque se sirvan en otro plato, la tempura les va genial.
Ingredientes
Para el Ajoblanco
- 1 lata de leche de coco
- 5 c/s de coco López (crema de coco)
- 50 gramos de miga de pan blanco
- 450 gramos de hielo
- 4 c/s de vinagre de Jerez
- 20 cl de aceite de oliva refinado (o virgen extra)
- 10 cl. de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 diente de ajo
- sal fina.
Para las cebolletas encurtidas
- 700 gramos de cebolletas terciadas
- la ralladura de 3 naranjas
- la ralladura de 1 limón
- 25 cl de salsa de soja
- 25 cl de vinagre de arroz
- 80 gramos de azúcar moreno.
Para el batido de tempura
- 350 gramos de harina
- 100 gramos de Maizena
- 3 yemas
- 60 cl de agua helada
- 20 gramos de azúcar
- 20 gramos de sal
- 0'4 gramos de levadura Royal.
Para los chipirones en tempura
- 3 tentáculos de chipirón
- 3 cl de batido de tempura.
Además
- Cebollino
- aceite de oliva virgen extra.
Elaboración
Ajoblanco
Poner todos los ingredientes, menos el aceite, en la batidora y triturar todo muy fino. Añadir el aceite y emulsionar. Poner a punto de sal.
Cebolletas encurtidas
Mezclar todos los ingredientes menos las cebolletas en frío, limpiar las cebolletas retirando la capa exterior y la parte más verde del tallo hasta dejar sólo unos 3 centímetros. Poner las cebolletas en la mezcla anterior en frío y tapar con un plato de forma que se mantengan sumergidas.
Poner a fuego vivo hasta que hierva. Cocer 2 minutos y retirar del fuego. Dejar que las cebolletas se enfríen sumergidas en el caldo durante unas dos horas. Guardar dos días en el frigorífico.
Batido de tempura
Mezclar todos los ingredientes con la ayuda de una espátula o con unos palillos chinos, nunca con una varilla. Cuando la mezcla sea homogénea, refrigerar.
Chipirones en tempura
Impregnar los tentáculos de los chipirones en el batido de tempura y freír a 160º C hasta que estén dorados y crujientes. Escurrir sobre papel absorbente.
Acabado y presentación
Poner en el fondo de cada plato sopero un poco de aceite de oliva virgen extra y un poco de cebollino picado. Retirar la capa exterior de la cebolleta y trinchar en cuatro cuartos a lo largo. Colocar la cebolleta en el fondo del plato y sobre ésta los chipirones. En el último momento verter el ajoblanco de coco en los platos. Si fuera necesario, pasarlo por la batidora para emulsionar de nuevo y deshacer los posibles grumos que se hubieran formado.
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
Foto | Alberto Chicote