Hace un par de años aprendimos a hacer un aguachile con Pepe Solla a través de su receta de ‘Aguachile con caballa curada en sal’, y hoy os proponemos probar otra versión de esta preparación de cocina fusión que también ha creado el chef de Casa Solla de San Salvador de Poio (Pontevedra), reconocido con una estrella Michelin, se trata de un Aguachile de vieiras, cuya receta paso a paso podréis leer a continuación.
Con esta receta de Aguachile de vieiras de Pepe Solla podremos preparar un entrante que sorprenderá a nuestros comensales, pues no es una forma habitual de cocinar este bivalvo ni en Galicia ni en el resto de España. Y es que el cocinero mezcla en este plato la tradición mexicana y peruana con un excelso producto de las aguas que bañan la costa gallega, demostrando así la versatilidad de este manjar. Según el propio Pepe Solla es una delicia intercultural, ¿quién se podrá resistir a probarla?
Ingredientes
- 8 vieiras grandes
- 1/2 boniato.
Aguachile
- 1 chile jalapeño encurtido
- 140 gramos de pepino con piel
- 175 gramos de zumo de lima
- 210 gramos de tomatillo verde
- 20 gramos de cebolla morada
- 1 aguacate.
Para la presentación
- Aguacate
- brotes de cilantro
- hojas de capuchina
- flores de saúco.
Elaboración
Vieiras
Separa la gónada o coral (de color anaranjado) de cada vieira y córtalo en tres o cuatro trozos. Corta también el músculo (la parte blanca) y saltea todo en una sartén con una gotita de aceite de oliva virgen extra.
Boniato
Corta el boniato en láminas de un centímetro de grosor aproximadamente y retírales la piel. Corta las láminas en dados y ponlos a cocer en un cazo con agua durante 18-20 minutos.
Aguachile
Trocea todos los ingredientes del aguachile y tritura hasta obtener una crema ligera, cuela y reserva.
Aguacate
Corta el aguacate en dados pequeños y reserva.
Acabado y presentación
Coloca en el centro de un plato los trozos de vieira y, sobre ellos, los del coral. Añade los dados de boniato cocido y los de aguacate. Incorpora el aguachile alrededor de la composición y decora con un poco de cilantro (si quieres lo puedes incorporar cuando preparas el aguachile), unas hojas de capuchina y unas flores de saúco.