Hojaldre de kakis

Hojaldre de kakis

Vamos con una tarta de fruta de temporada, el palosanto, una fruta de origen asiático pero que en nuestro país su cultivo está muy arraigado, ya sabéis que en la Comunidad Valenciana disponemos de la Denominación de Origen Kaki Ribera del Xúquer. Con el persimon, el kaki de pulpa dura, hemos hecho distintos postres que ya hemos compartido con vosotros, hoy nos gustaría que probarais esta sencilla tarta de Hojaldre de kakis.

Es una delicia, del estilo de la Tarta de manzana pero con la diferencia de la fruta y también de la crema, pues no elaboramos una crema pastelera, esta no lleva huevo y se hace muy rápido. La tarta de hojaldre con caquis y almendra será una merienda estupenda para estas tardes de otoño, y antes de que alguien diga que no le gusta el kaki, que pruebe la tarta…

Ingredientes

  • 1 lámina de hojaldre
  • 2 kakis persimon
  • 4 c/s de almendra en granillo
  • 4 c/s de azúcar (puedes utilizar azúcar moreno o blanquilla)
  • 1 huevo
  • un poco de leche.

Para la crema

  • 160 gramos de leche
  • 10 gramos de Maizena
  • 25 gramos de azúcar
  • unas gotas de extracto de vainilla.

Elaboración

Precalienta el horno a 220º C con calor arriba y abajo. Empieza preparando la crema, disuelve la Maizena en un poco de leche y pon el resto en un cazo, añade el azúcar y el extracto de vainilla, mezcla con las varillas y ponla al fuego. Incorpora la leche con la Maizena disuelta y continúa batiendo con las varillas mientras va cogiendo temperatura.

Cuando vaya a entrar en ebullición, reduce el fuego y continúa con la cocción y sin dejar de remover, hasta que la crema espese, como una crema pastelera o un pudin cremoso. Entonces retira del fuego y reserva, batiendo de vez en cuando para que no se forme una película en la superficie.

Extiende la lámina de hojaldre sobre papel vegetal y colócala en la bandeja del horno. Extiende sobre el hojaldre la crema, quedará una capa muy fina, sólo es para que aporte un poco de jugosidad. Deja libre los bordes en todo el contorno de la masa. Si prefieres hacer una cocción en blanco antes de poner el relleno de la tarta (así la base del hojaldre quedará más crujiente), recuerda pinchar la masa con un tenedor para que no suba.

Pela los caquis, ya sabes que el persimon es el de pulpa dura, y córtalos en finas rodajas. Repártelas sobre el hojaldre y a continuación añade la almendra y el azúcar por toda la superficie. Bate el huevo con un poco de leche y pinta los bordes del hojaldre (dorure).

Hojaldre de kakis

Introduce la bandeja en el horno, en el centro, y hornea durante 15-20 minutos o hasta que el hojaldre se haya dorado.

Emplatado

Cuando retires la tarta de caquis del horno, déjala enfriar sobre una rejilla antes de cortarla en porciones y servirla a tus comensales, les encantará por su jugosidad y su sabor, y porque es una deliciosa tarta de fruta de temporada. ¡Buen provecho!

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

4 comentarios

  • Josefina - noviembre 6, 2012 - 20:34
    #1

    Gracias! salió riquísimo. Al puding le añadí un poco de canela y las almendras las tosté un poco antes de colocarlas encima de los kakis. En el próximo quiero hacer un mix de alemndras, nueces y avellanas tostadas…a ver que tal, ya os contaré. Un abrazo a tod@s!

    Responder
  • Ana - noviembre 11, 2012 - 19:11
    #2

    En el caso de hacer horneado en blanco con el hojaldre (he leido el enlace sobre esta coccion) cuanto tiempo debo tenerlo en el horno en el horneado previo? y cuanto tiempo con todos los ingredientes?

    Gracias!!

    Responder
  • VelSid - noviembre 15, 2012 - 00:25
    #3

    Estupendo Josefina! muchas gracias por compartirlo y nos gusta mucho que realices tus variantes, ¡a disfrutar!

    Responder
  • VelSid - noviembre 15, 2012 - 00:27
    #4

    Hola Ana, más que tiempo, como los hornos varían y las masas también pueden ser diferentes, guíate por el aspecto, el horneado en blanco es corto, sólo que la masa esté un poco cocida, sin llegar a coger color. Pasados los primeros cinco minutos no dejes de controlarlo, de lo que se trata es de que el jugo de la fruta no moje la masa y así quede más crujiente la base.

    Saludos

    Responder

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.