Bucatini

Tipos de pasta italiana, pasta larga, bucatini, perciatelli, espaguetis, pici…

Pasta italiana

Cuando os hablábamos de la salsa All’Amatriciana, mencionamos un tipo de pasta conocido como Bucatini, así que es momento de incluirlo en el diccionario de tipos de pasta para conocer un poco más sus características. Pertenece al grupo de pasta larga, y a simple vista pueden parecer unos espaguetis más gruesos, pero los bucatini están huecos, es decir, es un espagueti grueso con un orificio central en toda su extensión.

Al parecer, bucatini viene del término italiano ‘buco’, que significa agujero, se entiende que hace referencia a la mencionada característica de esta pasta, que es hueca por dentro. Se dice que es una pasta clásica originaria de Roma, en la región del Lacio, otras voces afirman que este tipo de pasta larga es de origen napolitano, aunque en esta ciudad y en las de la región, la Campania, es más conocida como Perciatelli.

Hay otros tipos de pasta que también son como espaguetis más gruesos pero con otras características, como los Bigoli o los Pici toscani, que no cuentan con el hueco interior, sino con una textura más rugosa que permite que las salsas se adhieran muy bien.

Los bucatini son los principales protagonistas de un clásico de la cocina italiana, los Bucatini a la Amatriciana, que como os comentábamos se elabora, con tres ingredientes principales y básicos, tomate, panceta (guancile) y queso, principalmente pecorino. Pero esta pasta larga admite muchos otros tipos de elaboraciones, con aderezos sencillos como salsas con mantequilla, con aceite de oliva, con especias y hierbas aromáticas, salsas de verduras, etc.

Podemos encontrar esta pasta seca de sémola de trigo duro, elaborada por distintas marcas italianas, que llegan a los supermercados y tiendas gourmet de nuestro país, ofreciendo incluso distintos grosores, por lo tanto, cada cual tendrá su tiempo de cocción apropiado para una degustación de la pasta al dente.

Y aunque se pueda pensar que al ser una pasta gruesa, los bucatini necesitan más tiempo para cocer que los espaguetis, apenas hay diferencia, pues cuando están sumergidos en el agua hirviendo, ésta entra por el orificio central y se cuecen con mucha facilidad y rapidez. A nosotros nos gustan más que los espaguetis, os lo hemos comentado en otras ocasiones que cada vez nos gustan más las pastas gruesas, con textura, ¡que delicia!

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

5 comentarios

  • Anna Mayer - julio 1, 2012 - 12:27
    #1

    Los bucatini me encantan, pero tienen un problema: cuando se chupa de ellos, te sueles poner hecho un desastre, con salpicadura de salsa por todos lados. Por eso siempre que como bucatini recomiendo ponerse la servilleta al cuello…

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  • wichi - julio 1, 2012 - 13:20
    #2

    Se utilizan tambien para hacer «frittatine di pasta»

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  • VelSid - julio 3, 2012 - 10:06
    #3

    Bueno Anna, nos imaginamos una batalla de bucatini para ver si salpicas al de enfrente, como cuando pelas gambas o langostinos ;), y nos has recordado cuánto tiempo hace que no sorbemos la pasta y es un placer!

    Muchas gracias por la buena recomendación para quien hace la colada 😉

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  • VelSid - julio 3, 2012 - 10:07
    #4

    Cierto Wichi, ya estamos tentados a prepararlas pronto! ¿Cómo nos sugieres hacerlas?

    Responder
  • nicola - septiembre 3, 2017 - 19:26
    #5

    por favor, donde puedo conseguir la pasta BUCATINI en las Palmas gran canaria ??
    gracias

    Responder

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