El Centro de difusión tecnológica del sector panadero Innopan va a celebrar la I Jornada de difusión tecnológica Innopan el próximo mes de diciembre. Este centro que se encuentra en el Parque Agroalimentario del Gardeny, en Lérida, está formado por instituciones públicas y privadas, y su labor es mejorar el sector de la cadena trigo-harina-pan, englobando a los fabricantes y a los comerciales, a través de la investigación, el desarrollo tecnológico y la innovación.
La I Jornada Tecnológica Innopan se muestra así como un evento profesional para el sector del cereal y del pan de gran interés para descubrir y compartir las experiencias, el conocimiento científico y tecnológico.
Las jornadas se celebrarán los días 16 y 17 de diciembre en la Sede del Gremio de Panaderos de las Tierras de Lérida y la inscripción es gratuita. El programa comienza a las 10:00 horas del martes con el acto de presentación y a lo largo de dos jornadas se llevarán a cabo conferencias como «La mejora de cereales en la historia», «Caracterización y retención del carácter crujiente del pan», «Panificación en dietas especiales: la celiaquía», «Pan líquido en aerosol con Marcelo Tejedor», «La calidad de las harinas ecológicas», «Aspectos tecnológicos de la panificación ecológica» o el «Taller de masas madre de producción ecológica» entre otras.
Sin duda, el sector del pan está de cara a la actualidad, a la preocupación de los consumidores por una alimentación de calidad y con garantías de salubridad. Estas primeras jornadas son muestra de ello, y aunque los comienzos de un proyecto suelen ser difíciles, rápidamente se puede comprobar si tiene futuro.
El pan no es que tenga futuro, podríamos decir que es inmortal, por mucho que su consumo haya descendido por falsas creencias como que el pan engorda, éste es un alimento básico que todos debemos incluir en nuestra dieta diaria.
Es una suerte que aunque su industrialización haya hecho perder mucha calidad, hayan equipos que se preocupan por mejorar nuestro pan de cada día. Recordemos de paso el vídeo del Pan tradicional con la tecnología más avanzada.
