En Gastronomía & Cía ya os hemos explicado cómo hacer croissants, es una muy buena receta, pero hay muchas más que podemos elaborar, pues sucede como en cocina, cada panadero o pastelero tiene sus fórmulas, sus trucos, su gustos (o el de sus clientes)… pero más que hablar de recetas de croissants, lo que queremos es mostraros un vídeo en él podéis ver cómo hacer croissants estilo francés, bueno el título del vídeo es: Hacer y hornear croissants clásicos franceses.
Se trata de una presentación muy gráfica y didáctica para conseguir unos buenos croissants en casa, podemos ver el paso a paso de la elaboración de la masa hojaldrada, nos parece uno de los pasos más importantes, pues es lo que en muchas ocasiones cuesta explicar o cuesta entender en una receta escrita.
Veréis con qué precisión trabajan la masa para hacer croissants, se prepara en primer lugar la mantequilla y se toman sus medidas, golpeándola y amasándola se le da el tamaño deseado para realizar el hojaldrado de la masa. Vemos un método de hacer los plegados, pero como os comentábamos que podemos ver en manos de otros panaderos, o en sus libros.
Una vez cortada la masa, dar forma a los croissants ya veis que es muy sencillo, cada vez está más cerca degustar unos esponjosos y hojaldrados croissants. La grabación de este vídeo nos permite disfrutar incluso del momento del horneado, viendo como se inflan y van adquiriendo color.
Pues ya que tanto nos ha gustado el vídeo y el resultado de los croissants horneados, sólo nos falta probar también la receta, ésta pertenece al panadero Jeffrey Hamelman. Los autores del vídeo nos la facilitan, la podemos encontrar aquí (está en inglés, se puede utilizar el traductor del navegador), así que antes de que empiece de verdad el calor, vamos a meternos en harina. ¿Os animáis?, si queréis seguridad, también podéis hacer nuestra receta de croissants.
9 comentarios
El video es una autentica gozada, viéndolo hasta parece fácil de hacer. Yo suelo atreverme con otras masas de bollería e incluso de panadería, pero la masa de hojaldre es mi asignatura pendiente, en fin por el momento me temo que seguirá en pendientes porque ya con este calor me parece a mi que, como que no. A ver si me ánimo de una vez e intento hacerlo cuando pase el verano. Gracias Ana.
Extraordinario video, si no fuera porque he sufrido en mis propias manos la dificultad de ésta deliciosa preparación, se diría que hasta un niño podría hacerla.
Gracias, la verdad es que anima a intentarlo de nuevo
No dudéis en animaros a prepararlos, cierto que en época de calor se puede complicar un poco porque la temperatura afecta a la mantequilla, pero según donde residáis aún estáis a tiempo de hacerlo antes de que llegue el verdadero verano 😉
Gracias y saludos!
Estupendo vídeo, muy bien representado. Me encanta hacer este tipo de masas.
Un saludo.
¿Alguien la ha hecho ya y le ha ido bien?
Gracias!! 😀
En primer lugar, gracias por compartir el enlace y la receta. Estoy en mitad de la preparación, y ya ha subido la mantequilla a la superficie de la masa… :S Nunca me había atrevido con los croissants, y ahora sé por qué. A ver lo que sale de lo que tengo en la nevera. XD
Hola,
yo he logrado hacer los cruasanes con éxito, pero he reparado en que esto tiene un problema que creo que podría ser solucionable.
Mi problema es que (pese a los muchos que regalé) me pegué un atracón muy serio de cruasanes.
La solución que se me ocurre, pero no sé como hacer, sería hacer una precocción de los cruasanes y meteros al congelador para hacerlos el día que quiera. ¿Alguien sabe como se haría correctamente ésto?
Hola San_apa,
Se pueden congelar precocidos, antes de que se doren pero cuando ya han crecido, lo interesante es que se congelen muy rápido, difícil en el congelador de casa quizá, mira este manual, es muy interesante:
También puedes congelarlos una vez horneados, y antes de consumir dejar que se descongelen y darle un golpe de horno para que estén como recién hechos.
Saludos
Muchas gracias por el manual, es completísimo e interesante, no imaginaba que sería tan complicado 🙁