No existen estudios científicos que demuestren que el pan engorda

No es una novedad, pero de momento se sigue confirmando que no existen estudios científicos que demuestren que el pan engorda, como ya comentamos en el post El pan, alimento básico para una dieta equilibrada, que redactamos a finales del año pasado después de nuestra asistencia al Seminario de formación de Pan cada día. Se sigue investigando al respecto, con la intención de desmitificar la idea de que ‘comer pan engorda’, en estos días se está dando a conocer el estudio realizado por investigadores del Departamento de Ciencias Clínicas de la Universidad de las Palmas de Gran Canaria, «Relación entre el consumo de pan, el peso corporal y la distribución de la grasa abdominal».

Dicha investigación ha sido recogida en la publicación digital de nutrición y dietética, Nutrition Reviews, con una conclusión que no ayuda a eliminar el mito: «…es difícil llegar a conclusiones definitivas, se necesitan más estudios que se centren específicamente en el consumo de pan, dentro de los diferentes hábitos alimentarios y su influencia en el estado ponderal». La cuestión es que esta investigación se ha realizado analizando los artículos publicados durante los últimos 30 años, centrados en los hábitos alimentarios que incluían pan (integral y refinado), y su asociación con el estado ponderal y distribución de la grasa abdominal.

Los investigadores seleccionaron y revisaron 38 estudios epidemiológicos, 22 transversales, 11 de cohortes y 5 de intervención, y como nos cuentan en la web de la universidad, los resultados de los primeros estudios mencionados delatan que el consumo de pan de grano entero no sólo no influye en el aumento de peso, sino que además puede ser beneficioso para su control. Mientras que en los estudios de cohortes (seguimiento de individuos sanos que presentan diferentes grados de exposición a un factor de riesgo), se desvela una posible relación con el exceso de grasa abdominal.

Con estas conclusiones, se hace necesario estudiar la carga glucémica de diferentes tipos de pan y su relación con el peso y distribución de la grasa abdominal. Pero de momento, se mantiene que no hay evidencias científicas que apoyen la creencia de que el pan engorda, y nos parece interesante volver a destacarlo en estas fechas, acercándose el verano, nos encontramos en una de las fechas más críticas con respecto al inicio de dietas de adelgazamiento, sea por cuenta ajena o con seguimiento médico, uno de los principios que el individuo adquiere erróneamente, es no consumir pan.

Por eso queremos recordar que el pan es un alimento básico para una dieta equilibrada, desde el punto de vista nutricional hay que valorar las pocas calorías (y grasas) que contiene en relación a la cantidad de nutrientes que aporta al organismo, además de energía proporciona minerales como el calcio, el hierro, el yodo, el magnesio, el zinc o el selenio, vitaminas como el ácido fólico, la tiamina, la riboflavina, la niacina y la piridoxina, sin olvidar la fibra, y si el pan es de grano entero, mejor.

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

3 comentarios

  • maria - abril 25, 2012 - 11:43
    #1

    hola, yo como nutricionista que soy deciros que a mi opinión en una alimentación sana o para perder peso, se puede comer pan, lo que hay que controlar es la cantidad. El pan son hidratos de carbono de absorción lenta que nos aportan energía. Si nosotros no gastamos esa energía pues se acumula para después y lo hace en forma de grasa. ¿ que hacer entonces? tomar una cantidad justa de pan, sin
    pasarse, y asi daremos al cuerpo solo la energía que necesita y por tanto no engordaremos.
    Yo siempre lo he dicho…se puede comer de todo pero sin pasarse y controlando las cantidades….
    espero haber sabido explicarme..saludos a todos..y me encanta vuestra página

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  • Pancho - abril 25, 2012 - 13:41
    #2

    El pan no engorda… engorda todo lo que le ponemos encima 😉

    No es lo mismo un desayuno de un par de rodajitas, que aniquilar media barra de pan con manteca, dulces y fiambres, para acompañar las humildes dos tazas de café con leche.

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  • Liaison - mayo 6, 2012 - 03:38
    #3

    Bueno, que no existan evidencias científicas me parece relativo, puesto que sí está probado que hay determinadas clases de panes que tienen un impacto mayor sobre el azúcar en sangre si consultamos los índices glicémicos y tales índices dependen de varios factores como la calidad y cualidad de la harina y su método de elaboración, lo cual convierte a algunos panes en una opción sana y a otros según mi parecer, no.
    Por otra parte cuando uno deja de consumir pan o cierta clase de hidratos experimenta una notable disminución de peso y es un hecho. Así que al menos hay cierta relación entre el no comer pan y la disminución de peso y ya que cada uno, científico o no, use su lógica.

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