Chouquettes

Chouquettes

Las chouquettes son pequeños bocados de masa cocida y horneada, una masa inflada ligeramente crujiente por fuera y tierna en su interior, salvo en el hueco que se forma al hornearse. Sin más rodeos, las chouquettes son pequeños choux, es decir como las lionesas o los profiteroles.

La pasta choux es la base de todas estas elaboraciones, la diferencia de las chouquettes es que no se rellenan y generalmente se cubre con azúcar perla (o un azúcar de granulometría superior) o de almendras.

El término que describe a este producto horneado es la adaptación del diminutivo de choux. En principio las choquettes son tal cual os hemos comentado, es una versión dulce, y pronto veremos la versión salada que se conoce como gougères.

Aunque nuestra receta de pasta choux ya os la hemos mostrado (incluido el paso a paso fotografiado), hoy vais a conocer otra en la que únicamente cambian las proporciones de los ingredientes, principalmente reducimos un poco de mantequilla y huevo. No dejéis de probar las chouquettes porque además de ser fáciles de hacer, os resolverán en más de una ocasión las dudas sobre qué ofrecer a vuestros invitados con el café.

Ingredientes ( 40 uds.)

  • 125 gramos de leche
  • 125 gramos de agua
  • 80 gramos de mantequilla
  • 125 gramos de harina
  • 3 huevos (M)
  • 1 c/c de sal
  • 1 c/p de azúcar
  • 1 huevo para pintar
  • azúcar perla o azúcar normal y un poco de agua
  • almendras laminadas (opcional).

Elaboración

Pon en un cazo la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar, calienta a temperatura media alta, moviendo de vez en cuando para que no se agarre al fondo. Cuando rompa a hervir, retira el cazo del fuego y añade la harina previamente tamizada, de golpe.

Bate con una cuchara de madera o una espátula hasta obtener una masa uniforme. Vuelve a poner el cazo al fuego durante un minuto aproximadamente y sin dejar de remover para secar la masa. A continuación pásala a un bol y empieza a añadir los huevos uno a uno, es decir, incorpora un huevo y bate la masa hasta que esté integrado, después incorpora el segundo y haz lo mismo y finalmente el tercer huevo, obtendrás una masa homogénea y densa.

Chouquettes

Introduce la pasta choux en una manga pastelera con boquilla lisa de 1 centímetro aproximadamente. Prepara una bandeja de horno con un silpat o papel sulfurizado. Dispensa la pasta dejando una separación de unos tres centímetros entre ellos, pues crecerán en el horneado. Será necesario utilizar dos bandejas.

Pinta las chouquettes con el huevo batido y reparte el azúcar perla, en caso de no disponer de él, como en este caso, mezcla azúcar con un poco de agua y reparte los gránulos junto a unas láminas de almendra si lo deseas. En el horno precalentado a 180º C, introduce la primera bandeja y hornea la pasta choux durante 20 minutos aproximadamente, hasta que esté inflada y dorada, después retírala del horno y cuece las chouquettes de la segunda bandeja.

Deja enfriar sobre una rejilla y ya tienes unas deliciosas chouquettes para deleitar a todos los paladares, golosos o no.

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.