Hoy Cocinas Tú: Papas rellenas de carne

Hoy Cocinas Tú

Estas Papas rellenas de carne son receta heredada de Oli, autora del blog Entre barrancos, nos cuenta que las elaboraba su madre y que ni ella ni sus tres hermanas han conseguido hacerlas tan ricas, aunque son sencillas de elaborar, no han logrado dar con el punto. Nuestra deducción en este aspecto es que lo que hace una madre con todo su cariño, siempre nos sabe mejor.

Recetas de patatas rellenas de carne hay tantas como cocineros, así que cada uno le dará su punto. Nosotros por ejemplo tenemos una receta similar que ya os mostramos, son las Bombas de patata con salsa de huevo frito. Ahora podemos probar la receta que Oli comparte en vuestra sección Hoy Cocinas Tú, sobre la que también nos comenta que podemos añadir algunos ingredientes, tanto en el relleno como en el servicio de una salsa. Pues vamos a ver cómo se hace.

Ingredientes

  • 250 gramos de carne de ternera picada
  • 250 gramos de carne de cerdo picada
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla grande
  • 1 diente de ajo
  • 50 gramos de bacon picado
  • 1 lata pequeña de foie gras
  • un trocito de pimiento rojo (opcional)
  • abundante aceite para freír
  • 2-3 patatas grandes
  • sal
  • pimienta.

Para empanar

  • Harina
  • pan rallado
  • 2 huevos.

Elaboración

Pon en una sartén las cucharadas de aceite de oliva y pocha la cebolla y el pimiento bien picados, cuando esté tierno, añade los dos tipos de carne y el bacon, y cuando la carne empiece a cambiar de color incorpora el foie gras, salpimenta, mezcla bien y retira del fuego, deja enfriar ligeramente mientras escurre si hubiera soltado grasa o jugo. Después, forma bolas de carne procurando que queden bien apretadas.

Cuece las papas hasta que estén tiernas y tritúralas con un tenedor (nunca con batidora) hasta que tengas un puré, no le añadas leche, ni yema de huevo ni mantequilla, simplemente salpiméntalas.

Hoy Cocinas Tú

Coge porciones de puré de patatas y cubre con él las bolas de carne. A continuación empánalas pasándolas primero por harina, sacúdelas y pásalas por huevo batido y finalmente por pan rallado. (En este punto se pueden congelar las papas rellenas, primero en una bandeja al descubierto (congelar sin tapar), una vez endurecidas las puedes pasar a una bolsa de congelación o a un tupper).

Fríe las papas rellenas en abundante aceite a fuego medio, girándolas con precaución, y dorándolas de forma homogénea. Si las congelas, podrás freírlas sin descongelar y a fuego muy lento.

Oli
Entre barrancos

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

1 comentarios

  • Jimena - octubre 7, 2011 - 21:39
    #1

    En Perú tenemos unas muy parecidas que se llaman papas rellenas. El relleno lleva carne picada, huevo duro, aceitunas negras y pasas… muy buenas también 😛
    Estas con foie suenan muy bien, voy a probarlas
    saludos

    Responder

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.