Hoy Cocinas Tú: Calamares sobre corazón de buey a la vainilla y hojas mezclum

Hoy Cocinas Tú

Desde la cocina de Miquel nos llega una propuesta para elaborar un entrante ligero, nutritivo y sabroso, son los Calamares sobre corazón de buey a la vainilla y hojas mezclum de hojas verdes que se suman a vuestro recetario Hoy Cocinas Tú.

Nos recomienda utilizar unos tiernos calamares de playa, además de ricos, tendrán una textura ideal para acompañar al sustancioso tomate Cuore di bue, que como sabéis, tiene una carne muy jugosa, apenas sin semillas y una fina piel. Miquel nos explica a continuación como hacer su receta de Calamares sobre corazón de buey a la vainilla y hojas mezclum, tomemos nota:

Ingredientes (2 comensales)

  • 2 tomates corazón de Buey
  • 2 trozos de pan tostado untado de tomate y orégano para decorar
  • 4 calamares pequeños de playa si es posible
  • 2 hojas de mezclum
  • sal
  • aceite de perejil o de salsa pesto para decorar.

Para el aceite de vainilla

  • 200 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • 1 vaina de vainilla de buena calidad.

Elaboración

Primero tenemos que preparar con días de antelación el aceite de vainilla, para ello ponemos en un bote de cristal el aceite y la vaina partida por la mitad y abierta. Lo dejamos mínimo 4-5 días, cuantos más días de maceración, más aroma del aceite y luego nos sirve para aromatizar muchos platos, como ensaladas, pasta, carnes, pescados etc. Aguanta en sitio fresco y seco bastantes meses.

Para las tostadas de pan untamos con tomate y orégano, sal y gotas de aceite de oliva virgen extra y los tostamos en el horno. Lavamos las hojas de ensalada mezclum (como por ejemplo rúcula, albahaca, mostaza roja, acelga roja, mizuna, hoja de remolacha, etc., se trata de poner sólo algunas y diferentes para saborearlas mejor) y las secamos delicadamente sobre papel de cocina.

Lavamos los calamares y no le quitamos la piel exterior, sacamos su interior y le cortamos sus patas. Ponemos una plancha bien caliente y salteamos vuelta y vuelta los calamares enteros y sus patas cortadas.

Cortamos el tomate corazón de buey por la mitad (la otra mitad se guarda para otra elaboración), lo salpimentamos y le añadimos el aceite de oliva virgen extra a la vainilla para aderezarlo.

Emplatado

Montamos los calamares sobre el tomate corazón de buey y alrededor del plato las patas y los trozos de pan tostado de tomate y orégano. Repartimos las hojas de mezclum sobre el tomate y los calamares, y algunas en su contorno, terminamos con gotas de aceite de perejil o de salsa pesto ligera.

Miquel
Les Receptes del Miquel

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

2 comentarios

  • miquel - octubre 2, 2011 - 12:30
    #1

    Muchas gracias por publicar mi receta,es para mi un honor poder salir en vuestra estupenda web.
    saludos
    miquel

    Responder
  • anna - octubre 2, 2011 - 16:05
    #2

    ¡Es genial esta receta! Y he mirado el resto de recetas de Les Receptes del Miquel y seguro que haré más de una..

    Responder

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.