Brocheta de rape y cecina con salsa de mostaza

Brocheta de rape y cecina con salsa de mostaza

Si buscas un aperitivo sabroso, nutritivo y fácil de hacer, la Brocheta de rape y cecina con salsa de mostaza es una muy buena propuesta, es un bocado delicioso que fácilmente se convertirá en uno de los habituales en tu recetario, es más, está tan rico que posiblemente lo descartes como aperitivo para que entre a formar parte de tus platos principales.

La elaboración de estas brochetas es muy sencilla y rápida, también se cocina en muy poco tiempo, conseguimos así un bocado lleno de sabor que se potencia al cocinar la cecina, y mucha jugosidad con un pescado cocinado en su punto. La salsa que adereza la Brocheta de rape y cecina aporta un toque de dulzor además del carácter de la mostaza, todo ello de forma equilibrada. Pruébalo y nos cuentas.

Ingredientes (4-6 comensales)

  • 600 gramos de cola de rape (aprox.)
  • 10 lonchas de cecina
  • 10 hojas de orégano fresco
  • lechuga
  • semillas de sésamo negro
  • gomasio
  • aceite de oliva virgen extra.

Para la salsa de mostaza y chalota

  • 80 gramos de chalotas asadas
  • 15 gramos de mostaza antigua al vino blanco
  • pimienta negra recién molida
  • sal.

Elaboración

Empieza preparando la salsa, para ello nosotros teníamos asadas unas chalotas en el horno, pero en caso de no tenerlas y querer prepararlas sin necesidad de encender el horno, puedes pochar las chalotas picadas a fuego lento en una sartén con unas gotas de aceite y una pizca de sal, hasta que empiecen a caramelizar.

Pon las chalotas en el vaso de la batidora, añade la mostaza, pimienta negra y sal al gusto, tritura hasta obtener una salsa cremosa, prueba por si es necesario rectificar de sal, aunque hay que tener en cuenta que la cecina al cocinarse se hará más salada.

Brocheta de rape y cecina con salsa de mostaza

Corta el rape en dados del tamaño de dos bocados y sécalos bien. Extiende en la mesa de trabajo las lonchas de cecina, reparte la salsa de mostaza como se aprecia en la fotografía de la galería, un cordón sin que llegue a los extremos de la loncha.

Coloca en un extremo de la cecina el dado de rape, añade un poco de pimienta recién molida y envuelve como si hicieras un paquete. Ciérralo con un palillo o directamente con las mini brochetas.

Pon una parrilla a calentar con un poco de aceite de oliva, a fuego medio, marca las brochetas de rape y cecina unos dos minutos por tres de sus lados.

Emplatado

Sirve en los platos de presentación una cama de lechuga y coloca sobre ella la Brocheta de rape y cecina con salsa de mostaza. Si te ha sobrado salsa, sírvela en una salsera. Decora con las hojas de orégano que además de aromatizar y dar color al plato, aporta un toque de sabor que combina muy bien. Termina con un poco de sésamo negro y gomasio y si lo deseas, un hilo de aceite de oliva virgen extra.

Brocheta de rape y cecina con salsa de mostazaBrocheta de rape y cecina con salsa de mostazaBrocheta de rape y cecina con salsa de mostazaBrocheta de rape y cecina con salsa de mostaza

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

2 comentarios

  • Cocinitas - septiembre 7, 2011 - 10:21
    #1

    Me encanta este «maridaje» (como se dice ahora) carne-pescado. Pero quizás yo pondría la chalota picada sin pochar, preparada el día anterior con aceite de oliva, sal y pimienta, tal y como se hace para el bonito encebollado. La salsa tendrá un sabor más potente,creo yo.

    Responder
  • asuntosmodernos - septiembre 7, 2011 - 15:59
    #2

    Tiene una pinta estupenda!
    Pero una pregunta…sólo marcando por tres lados te aseguras de que el pescado está cocinado? Me parece poco pero no soy experta!

    Responder

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.