Un buen plato para este domingo (cuantos domingos hemos disfrutado del pollo asado o del pollo a l’ast, sobre todo en Cataluña) es el que comparte con nosotros Concha, autora del blog Cocina y Aficiones, se trata del Pollo asado con manzana que comparte en vuestra sección de recetas Hoy Cocinas Tú.
La idea de Concha es practicar la cocina a baja temperatura que se realiza en las cocinas profesionales, y a continuación nos explica cómo lo ha improvisado al elaborar esta receta de Pollo asado: «Todos los grandes cocineros preparan sus platos cocinándolos a baja temperatura, meten los alimentos al vacío, tienen aparatos y les salen unos platos geniales. Nosotros también queremos cocinar lentamente y que se queden todos los sabores concentrados, que no se escape ni un mínimo aroma, para eso vamos a usar la técnica del papel de aluminio, forramos bien la fuente de horno que no le entre ni una brizna de aire y lo metemos en el horno. No lo tocamos en dos horas. Utilizando este método tan rústico he cocinado este pollo.»
Ingredientes (4 comensales)
- ¼ de pollo por comensal
- 2 tomates
- 2 manzanas
- 1 cebolla
- orégano
- romero
- tomillo
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra
- limón
- vino blanco.
Elaboración
Pincelamos el pollo con aceite de oliva, le añadimos sal, pimienta negra y las hierbas aromáticas, lo frotamos bien y lo dejamos reposar un rato bien envuelto para que todos los sabores impregnen en el pollo.
Pelamos las manzanas las cortamos en gajos y las bañamos con limón para que no se pongan negras. Cortamos las cebollas y los tomates en octavos.
Colocamos en la fuente de horno el pollo y le intercalamos los trozos de verduras y las manzanas, lo regamos con vino blanco y lo tapamos lo más hermético posible con papel de aluminio. Lo metemos en el horno precalentado a 100º C, lo dejamos cocinar dos horas como mínimo. Lo pinchamos, estará cocinado cuando el palillo entre sin dificultad.
Lo destapamos y lo ponemos al grill para que se dore. Antes de servir hay que desglasar la fuente de horno, para que se despeguen todos los restos y añadir este caldito a la salsa.
Emplatado
Servimos en un plato bonito el Pollo asado a baja temperatura con manzana, lo acompañamos también de un trocito de cebolla y tomate. Regamos con la rica salsa del asado.
Concha
Cocina y Aficiones
