Receta de Pincho de gelatina de alcachofa y trufa

Para tomar un bocado con dos productos de temporada que resulte elegante y delicioso, os proponemos este pincho de gelatina de alcachofa y trufa negra condimentado con escamas de sal de vino.

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Para saborear unas láminas de trufa negra (Tuber melanosporum) que habíamos puesto en aceite de oliva para aromatizarlo, hemos preparado este Pincho de gelatina de alcachofa y trufa. Es un bocado muy sabroso y elegante que sorprende al paladar, ¿os animáis con la receta?

A continuación os explicamos cómo hacer la gelatina de alcachofa, es muy fácil y seguramente os gustará repetirla para hacer distintos aperitivos, incluso queda muy bien si se sirve en el centro de una crema de las mismas alcachofas, con una sopa de jamón… En fin, seguro que tendréis muchas ideas, pero no dejéis de probar este pincho de gelatina de alcachofa y trufa.

Ingredientes

  • 8 discos de pan de molde (cortados con un cortapastas circular)
  • 8 láminas de trufa negra en aceite
  • sal de vino.

Para la gelatina de alcachofa

  • 2 alcachofas
  • 50 mililitros de agua
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • ½ cucharada de vinagre
  • 1 hojita de laurel
  • perejil
  • pimienta en grano
  • sal
  • gelatina o agar agar.

Elaboración

Limpia las alcachofas retirando todas las hojas duras y las vellosidades del interior, ponlas a cocer con el agua, el aceite, el vinagre, el laurel, una ramita de perejil, la pimienta y sal al gusto. Cuando estén tiernas, pásalas al vaso de la batidora con un poco del líquido de la cocción y tritura hasta obtener una crema fina. Si quieres aligerarla un poco más, agrega caldo de la cocción.

Pasa la crema por el chino para retirar las posibles fibras de la alcachofa y añádele la gelatina (previamente hidratada) o el agar agar, éste deberás incorporarlo con la crema a punto de ebullición, recuerda que la cantidad de este último ingrediente se determina una vez sepas el peso del líquido obtenido, el envase te indicará la proporción adecuada para gelificar. Deja solidificar en el frigorífico.

pincho_alcachofa_trufa1.jpg

Emplatado

Con un cortapastas redondo corta discos de pan y tuéstalos. Con el mismo cortapastas corta la gelatina de alcachofa, y colócala sobre el pan tostado. Pon una lámina de trufa sobre la gelatina y unas escamas de sal de vino. Finalmente riega con unas gotas de aceite de trufa.

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

4 comentarios

  • Stephanie Hrabaugh - noviembre 21, 2008 - 21:59
    #1

    Delicioso! ademas tiene una decoracion muy elegante. Me encanto!

    Responder
  • VelSid - noviembre 21, 2008 - 22:55
    #2

    Muchas gracias Stephanie, esperamos que lo disfrutes en casa.

    Un saludo

    Responder
  • RIna - febrero 22, 2015 - 20:38
    #3

    Hola, me parece una sugerente receta, pero no logro entender en relación al momento del montaje, cómo debo colocar la gelatina sobre el pan ligeramente tostado. Debo ponerla antes en agua fría?. Gracias.

    Responder
  • VelSid - febrero 22, 2015 - 21:32
    #4

    Hola Rlna, no entendemos por qué dices de poner la gelatina en agua fría. El montaje es colocar sobre un disco de pan de molde tostado un disco de gelatina, ambos cortados con el mismo cortapastas. Si sigues teniendo dudas, nos lo dices para intentar solventarlas.

    Saludos

    Responder

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