Hoy podemos conocer varios rodillos de cocina con los que podremos amasar y trabajar en la cocina. No hay mucha información sobre ellos, suele pasar que cuando algo tiene una funcionalidad aparentemente clara, poco se difunde, pero consideramos que es de interés y mucho tenemos que aprender de los diferentes tipos y usos de los rodillos de amasar.
Todos conocemos los rodillos de cocina tradicional, fabricados en madera con agarradores en los laterales, estos van muy bien, sin duda, sobre todo porque no transmitimos el calor de nuestras manos a la masa. Normalmente son de madera, pero actualmente se fabrican de otros materiales como el acero inoxidable, de nylon, de silicona, de mármol…
El rodillo que cada vez vemos utilizar más a los grandes chefs, es el rodillo francés, es simplemente el cilindro sin ninguna forma ni prominencia. Es de unos cinco centímetros de diámetro, poco pesado y también los hay de distintos materiales. Este va genial para hacer la masa de la pasta.
Con la misma forma pero con un diámetro inferior, está el Oklava, es el rodillo de amasar turco y afirman que cuanto más largo sea, más cómodo para trabajar, lo ideal son unos 60 centímetros y su diámetro de dos centímetros.
En las imágenes podéis ver también el rodillo de doble uso con una medida más pequeña que es muy útil cuando la masa está en un molde, también hay con un rodillo solo, similar al que utilizan los pintores.
A todo esto, hay que pensar qué utilidad vamos a dar básicamente a nuestro rodillo cuando lo vayamos a comprar, pues dependiendo de las masas que elaboremos hará falta que sea un rodillo más pesado o más liviano, no sólo se cuenta con la fuerza que ejerzamos a la hora de amasar.
Por esta razón, incluso hay rodillos que se pueden rellenar para que pesen más, pero no sólo eso, al rellenarlos con agua fría facilita que la masa no se reblandezca ni se caliente con la fricción.
Además están los rodillos que nos ayudan a dar formas a las masas, a cortarlas, como los que se utilizan para hacer pasta, croissants, pero estos los dejaremos para otra ocasión.
7 comentarios
dónde puedo comprar un rodillo de mármol??
gracias
Hola Alba, no sabemos desde dónde nos escribes, pero puedes buscar en las tiendas de menaje de cocina de tu localidad, allí ten indicarán.
Saludos
El «palo de amasar» y yo nos conocimos hace mas 65 anos. Fue en la cocina de mi casa en Buenos Aires. Mi madre era una formidable hacedora de tallarines y ravioles. Yo una mocosa que daba vueltas a su alrrededor hasta recibir un trozo de masa y el palo para estirarla sobre un banco, porque la mesa estaba ocupada por la pasta que se estaba secando. Yo no aprendi a amasar, pero mi hijo Ricardo heredo aquel amor por la cocina y por las pastas. Tambien aquel palo. Hoy es un Chef reconocido, crea fideos y ravioles de hermosas formas y colores vistiendolos con ricas salsas que llevan su nombre.
Les regalo esta pequena historia y me quedo con la alegria de contarla.
Muchas gracias por tu regalo Marta, nos ha encantado leerte.
Un saludo
Aquí en Lima Perú, dónde puedo comprar un rodillo de amasar de metal y goma.
Atte. Genaro Barr
¡Hola! Estoy escribiendo desde la Ciudad de México y estoy interesada en comprar un rodillo Frances. Los puedo comprar con ustedes?
O pueden decirme donde lo puedo comprar en México o en internet con envío a la ciudad de México.
Gracias
Atte.
Lorena Zenil
desearía me dijerais el rodillo rosa donde lo podría conseguir?