Hoy Cocinas Tú: Pan de cerveza y avena

Hoy Cocinas Tú

Espectacular es el pan que Silvia, autora del blog Y sigo en la cocina, comparte en vuestra sección de recetas Hoy Cocinas Tú, motivada por el artículo El sabor del pan. Este Pan de cerveza y avena es su aportación para animar a la gente a hacer pan, a hacer la masa madre, define como algo maravilloso poder hacer pan en casa y una muestra de que «si yo puedo, todos pueden».

Si con esto no quedáis convencidos, admirad la fotografía del Pan de cerveza y avena de Silvia e imaginad su aroma, su textura, su sabor… la receta que explica a continuación, es del maestro panadero Xavier Barriga, de quien se declara fan incondicional, habiendo probado casi todas las recetas de su libro de pan y también el de las magdalenas. Venga, ¿os animáis con la elaboración de pan casero?

Ingredientes

  • 500 gramos de harina de trigo de fuerza
  • 10 gramos de sal
  • 350 ml de cerveza negra
  • 125 gramos de copos de avena
  • 150 gramos masa madre Dan Lepard
  • 5 gramos de levadura.

Para el baño de cerveza

  • 150 gramos de harina de centeno integral
  • 150 ml de cerveza negra
  • 5 gramos de levadura fresca.

Elaboración

En la cubeta de la panificadora ponemos la cerveza, la harina tamizada con la sal, los copos de avena y la levadura desmigada, amasamos con el programa de 15 minutos. Agregamos la masa madre y programar con la opción de amasado y levado, 1 h 50 minutos.

Transcurrido ese tiempo, y enharinada la mesa de trabajo, poner la masa y volver a amasar con ayuda de la pala, estirando y doblando la masa sobre sí misma, para que se oxigene y atrape el aire. Dejamos descansar tapando la masa con un paño húmedo, unos diez minutos.

Volvemos a repetir esta operación, comprobaremos que después de cada reposo la masa se hace más manejable, suave, que se desprende de las manos, al llegar a este punto, dividimos las masa en dos, nos quedarán unas piezas de unos 400 gramos damos forma redonda y las ponemos en la fuente de horno, bien separadas entre sí.

Hacemos el baño de cerveza, mezclando la cerveza con la levadura y agregando la harina de centeno, mezclar con una espátula, teniendo en cuenta que nos quedará como un engrudo. Cubriremos las hogazas, dejamos levar dos horas, en un lugar cálido y protegida con un paño, luego espolvoreamos con harina.

Calentamos el horno a 250º C, generando vapor con un cuenco de agua en la base del horno y pulverizamos las paredes del mismo antes de introducir el pan.

Bajamos el horno a 185º C y cocemos unos 40 minutos, dependerá del horno. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Silvia
Y sigo en la cocina

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

9 comentarios

  • aquehuelemicocina - junio 17, 2011 - 09:54
    #1

    Maravilloso este pan!! Tengo que hacer pan, tengo que hacer pan, tengo que hacer pan … Me encantan!! Bss

    Responder
  • IBERTIENDA - junio 17, 2011 - 13:21
    #2

    Ya lo comente anteriormente. Como pan malo todos los dias por vagancia por un lado y por algo de falta de tiempo en o para ponerme manos a la masa (madre claro !)Que rico y sano «hecho a mano»

    Responder
  • Rosaleda - junio 18, 2011 - 08:13
    #3

    Una receta muy interesante…… sin duda ahora que ando panificando, la probaré.

    Besos

    Responder
  • miquel - junio 19, 2011 - 12:26
    #4

    Soberbio pan de una maestra de las masas que tiene hoy su recompensa mediatica,felicidades Silvia
    miquel

    Responder
  • margot - junio 19, 2011 - 12:35
    #5

    Equisito pan,como todas las masas que trabaja Silvia.
    Deberias enseñarles tu plato estrella (para mi claro)
    Una exquisita quiche nunca vista…
    Besos

    Responder
  • La Cuina de l'Eri - junio 19, 2011 - 15:17
    #6

    Felicidades Silvia!!! Como siempre, nos dejas sin palabras cuando vemos tus maravillosos panes. Besos!

    Responder
  • Neus - junio 19, 2011 - 17:48
    #7

    Si es que tus panes son de lo mejor!!!

    Responder
  • Carmen - junio 19, 2011 - 19:02
    #8

    Quiero felicitar a Silvia, se lo merece, tiene unas manos fantásticas para los panes y para muestra esta maravilla.
    Besitos

    Responder
  • gemma - junio 20, 2011 - 08:45
    #9

    Es que es la reina de los panes!!!

    Responder

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.