Hoy Cocinas Tú: Habas y Guisantes

Receta tradicional catalana de habas y guisantes, explicación detallada de los ingredientes, paso a paso, y fotografías del resultado.

Faves i pèsols

Anna, autora del blog Gastroadikta, comparte con nosotros una receta tradicional catalana, Faves i pèsols, es decir, Habas y guisantes, un plato que como podéis suponer, es típico de la primavera por ser el momento en que estos ingredientes están frescos, tiernos, deliciosos. Combinando habas y guisantes, hay muchos platos en la cocina tradicional catalana, uno de ellos es el que Anna aporta a vuestra sección de recetas Hoy Cocinas Tú y que nos cuenta que está inspirada en una receta de Carme Ruscalleda.

Hay algunas recomendaciones que nos proporciona Anna sobre su receta de Habas y guisantes, lo principal es que las habas y los guisantes sean frescos y que no estén varios días desgranados guardados en el frigorífico, cuanto más frescos más tiernos y mejor sabor proporcionarán. También es interesante saber que este plato es de los que ganan de un día para otro, es decir, que lo podemos preparar con antelación, al día siguiente estará más rico.

Ingredientes (4 comensales)

  • 500 gramos de habas (sin vainas)
  • 500 gramos de guisantes (sin vainas)
  • 3 lonchas de panceta cortada en cuadraditos
  • 2 cebollas tiernas picadas muy finas
  • 3 ajos tiernos picados muy finos
  • 200 gramos de butifarra negra sin piel
  • 50 gramos de butifarra blanca sin piel
  • ½ copa de Jerez seco
  • ½ copa de Jerez dulce
  • 1 ramita de perejil
  • menta fresca y laurel
  • 30 ml. de aceite de oliva virgen extra
  • 30 gramos de manteca de cerdo
  • sal
  • pimienta negra.

Elaboración

En una cazuela con el aceite y la manteca de cerdo, dorar la panceta y salpimentarla. Añadir la cebolla, los ajos tiernos y el ramito de las hierbas. Salarlo y dejarlo cocer durante 5 minutos más. No se tienen que dorar, sólo se tienen que sofreír ligeramente.

Añadir las habas y los guisantes, la butifarra blanca, el Jerez dulce y el seco, salarlo y continuar la cocción con la olla tapada durante 10 minutos, durante los cuales se debe ir removiendo un poco la cazuela.

Poner en el último momento, la butifarra negra, taparlo y continuar removiéndolo durante un par de minutos más. Cuando las habas y los guisantes estén en su punto, dejarlo reposar durante un rato para potenciar los sabores.

Emplatado

Servir las Habas y guisantes repartiendo las butifarras y la panceta para degustar combinando todos los ingredientes.

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

1 comentarios

  • nancy - abril 20, 2011 - 22:13
    #1

    Yo las hago muy parecidas, solo que, en vez de morcilla, yo les pongo longanizas…

    Responder

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.