Paella de marisco

Paella de marisco

La Paella de marisco es una de las que más agradan, muy arraigada a nuestra tradición culinaria y difundida a nivel internacional. Es un plato muy completo, nutritivo, saludable y sabroso. La paella cumple tantas funciones que nos puede resultar imprescindible.

Además, hablando de todas las paellas o de la paella de marisco en particular, no hay dos recetas iguales, cada cocinero proporciona a esta elaboración su toque, su particularidad, sea en los ingredientes o en algún procedimiento.

La paella puede estar compuesta por muchos o pocos ingredientes, a nosotros no nos gusta cargarla mucho, pero sí variamos a menudo dependiendo de la materia prima que tengamos más fresca. Puedes hacer esta paella con el marisco que prefieras, lo importante es que sea de calidad.

En cuanto a cuando incorporar ciertos ingredientes va a gustos, por ejemplo, nosotros preferimos los langostinos con su propio sabor, pero el arroz nos gusta con sabor a langostinos, así que hacemos el caldo con unos langostinos y además, empezamos la elaboración dorando los langostinos vuelta y vuelta en el primer aceite de la paella, así estarán jugosos y dejarán parte de su esencia en la cazuela. Nos encantará saber cómo la haces tú.

Ingredientes (4 comensales)

  • 400 gramos de arroz bomba
  • 12 langostinos
  • 12 almejas
  • 8 mejillones
  • 1 litro de caldo de pescado y marisco (y un poquito más a demanda)
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 2 tomates
  • ½ pimiento rojo
  • ½ pimiento verde
  • ½ vaso de guisantes
  • 1 hoja de laurel
  • 200 gramos de anillas de calamar
  • 50 mililitros de vino blanco
  • azafrán
  • pimentón dulce o colorante alimentario (opcional)
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal.

Elaboración

Prepara el caldo previamente como tienes costumbre de hacerlo. Pela y pica la cebolla y el ajo, lava y corta en daditos los pimientos, ralla los tomates y limpia las almejas y los mejillones.
Pon la paella o cazuela a calentar con un buen chorro de aceite de oliva, cuando esté caliente dora los langostinos con un poco de sal, dales un par de vueltas y retira, reserva.

Añade ahora a la cazuela los mejillones bien limpios, agrega el vino, una pizca de sal y tapa, retira los mejillones cuando se hayan abierto. A continuación incorpora la cebolla y póchala a fuego medio, después añade el ajo, un par de minutos más tarde los pimientos (también puedes ponerlos con la cebolla), los guisantes y la hoja de laurel, rehoga hasta que empiece a estar tierno, entonces incorpora las anillas de calamar, unos minutos más sofriendo y riega con el tomate triturado, salpimenta al gusto y añade una pizca de azúcar.

Paella de marisco

Cuando parte del agua del tomate haya sido absorbida incorpora el arroz y tuéstalo unos minutos removiendo de vez en cuando, seguidamente incorpora las almejas, el caldo y las hebras de azafrán (y el pimentón o el colorante si lo deseas).

Deja cocer unos 8-10 minutos, pero antes de que el caldo se haya absorbido por completo, retira la cazuela del fuego, incorpora los mejillones y tapa. Deja reposar unos minutos para que el grano tenga la cocción ideal habiendo terminado de absorber el caldo.

Sirve la paella de marisco coronada con los langostinos y ¡buen provecho!

Paella de mariscoPaella de mariscoPaella de mariscoPaella de marisco

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

4 comentarios

  • Vitis - septiembre 17, 2008 - 09:18
    #1

    Como bien dices, hay tantas variedades de paella como cocineros que la preparen… Yo, en mi caso, utilizo gambas en vez de langostinos y también las doro con el primer aceite y luego las retiro para incorporarlas más tarde.
    Por lo demás, mi fondo no lleva cebolla y lo hago con sepia fresca troceada ( o calamar fresco en su defecto) y pimiento, tomate y ajos. También hago una picada al principio que luego añado al arroz, minutos antes de que este cocido :
    – En un mortero pongo una ñora (que he pasado previamente por el aceite tb, como las gambas), unos higaditos de pollo que también he sofrito, granos de pimienta y varias briznas de azafran previamente tostado.
    En fin, es una variante más 🙂

    Responder
  • VelSid - septiembre 19, 2008 - 01:21
    #2

    Vitis, esa picadita tiene que proporcionar un sabor divino, sin duda que la probaremos. Muchas gracias por compartir tu receta, nos encantaría que nos la enviaras para publicarla y que todos la pudieran probar 😉

    Saludos

    Responder
  • Sonia - enero 26, 2010 - 20:02
    #3

    Jamás he preparado ninguna receta con mariscos; ésta me gusta, me parece sencilla. Luego les comento cómo me quedó!

    Responder
  • VelSid - febrero 7, 2010 - 22:00
    #4

    Esperamos que ya lo hayas probado y te haya gustado Sonia, ya nos contarás!!

    Saludos

    Responder

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.