El próximo día 29 de septiembre se celebra Cocina ConCiencia , II Jornadas de Ciencia y Cocina, dentro del marco del 40 Aniversario de la Universidad Politécnica de Valencia. Durante dos días, un grupo de 14 grandes chefs españoles van a ofrecer a los asistentes diversas conferencias y clases magistrales de cocina en directo orientadas a demostrar la influencia de la ciencia en la cocina de vanguardia.
Cocina ConCiencia es como han bautizado a las II Jornadas de Ciencia y Cocina, un evento de lujo dado el nivel de profesionales que las desarrollarán, acudirán chefs e investigadores culinarios como Quique Dacosta, estrellado Michelin del Restaurante El Poblet de Denia, Pere Castells, investigador científico del taller del restaurante El Bulli o Jordi Bretón y Javier Andrés, del restaurante La Sucursal de Valencia entre otros.
Cada vez se reafirma más la comunión que existe entre ciencia y cocina, podemos nombrar por ejemplo al catedrático de Anatomía Patológica de la Universidad de Granada Raimundo García del Moral Garrido y sus múltiples trabajos realizados con los más prestigiosos cocineros españoles para desarrollar nuevos sabores, texturas, aromas, logrando durante los últimos años engrandecer y enaltecer la gastronomía de vanguardia. Ejemplos de la fusión entre gastronomía y ciencia los encontramos actualmente en Ángel león con sus hamburguesas y salchichas elaboradas con pescado de descarte o la infusión de berberechos y empanada de Jerez.
También podemos nombrar a Andoni Luis Aduriz y los trabajos que junto a investigadores de AZTI-Tecnalia desarrolla, intentan dar con nuevas fórmulas que permitan crear o mejorar la calidad de algunos alimentos que son desarrollados industrialmente, de ello hablábamos en el post ciencia y cocina, completa interacción. Son muchos los ejemplos que se pueden nombrar y que muestran la necesidad de que cocina y ciencia caminen juntas.
En estas jornadas también se darán a conocer nuevas técnicas y nuevos ingredientes fruto de la investigación culinaria, se realizarán mesas redondas en las que podrán participar todos aquellos que estén interesados en aprender sobre tan apasionante fusión y no será necesario que sea profesional o que tenga conocimientos en la materia.
Basta con matricularse a través del Centro de Formación Permanente de la Universidad Politécnica de Valencia, para los miembros de la UPV, la asistencia a las jornadas tendrán un coste de 40 euros y para el resto de los interesados 60 euros. Si eres uno de ellos, puedes solicitar información a través de la propia página de la universidad.
