Mayonesa hecha con zumo de naranja

Emulsionantes

La mayonesa hecha con zumo de naranja puede ser una realidad gracias a las investigaciones que se están llevando a cabo en el marco de la gastronomía molecular para tratar de encontrar nuevos emulsionantes capaces de mejorar algunos aspectos de los alimentos.

Al parecer, es posible utilizar el dióxido de silicio coloidal (dispersión acuosa de partículas de dióxido de silicio hidrolizadas que se emplea en la industria alimentaria, por ejemplo en el chocolate en polvo para que no aparezcan grumos o con el vino para clarificarlo), como emulsionante y utilizar zumo de naranja para elaborar mayonesa en lugar de utilizar huevo o leche como viene siendo habitual.

Empleando esta sustancia como emulsionante se restaría sustancialmente el contenido de grasas y calorías de la mayonesa, además, al no intervenir el huevo, la nueva mayonesa podría ser consumida por aquellas personas que tienen alergia a los huevos.

Así lo indica Raimundo García del Moral Garrido, catedrático de Anatomía Patológica de la Universidad de Granada. El investigador afirma además que esta sustancia sería una buena alternativa para las personas que padecen obesidad o diabetes, ya que puede sustituir al almidón (polisacárido que proporciona hasta el 80% de las calorías que consumimos) o a las amilasas (enzima cuya función es digerir el almidón formando azúcares simples).

No hace mucho tiempo, en el post gastronomía y ciencia son una combinación perfecta, hablábamos de Raimundo García del Moral Garrido y destacábamos el trabajo que realiza junto a grandes chefs con el fin de mejorar la denominada cocina vanguardista. Ya entonces mencionamos que el investigador se encontraba sumido en una investigación para tratar de obtener nuevos agentes emulsionantes estables.

Es evidente que la denominada gastronomía molecular puede ofrecer soluciones para la obtención de nuevos productos alimenticios más saludables, nuevas texturas, sabores o funcionalidades. Mucho han tenido que ver los científicos en la revolución gastronómica, gracias a ellos y a los cocineros hoy podemos disfrutar con nuevos conceptos inimaginables hace algunos años.

Vía | El Economista

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

6 comentarios

  • Carlos Dube - septiembre 4, 2008 - 08:22
    #1

    Interesante artículo. A ver que se saca de todo esto. Un saludo.

    Responder
  • VelSid - septiembre 4, 2008 - 09:57
    #2

    Seguramente que avanzará, será interesantes saber cómo, estaremos atentos al tema.

    Un saludo

    Responder
  • Carlos Dube - septiembre 4, 2008 - 12:45
    #3

    Eso no lo dudo, sois los mejores.

    Responder
  • VelSid - septiembre 11, 2008 - 12:37
    #4

    Muchas gracias Carlos, nos haces sonrojar 😉 Compartir lo que nos gusta, como tú también haces, es lo mejor.

    Un abrazo

    Responder
  • Trotamundos - septiembre 13, 2008 - 23:29
    #5

    Velsid esta receta es muy interesante, sin dudarlo la proxima voy hacerla así, no me imagino su sabor, pero me resulta muy sugerente, ya te contaré.

    Besotes

    Responder
  • VelSid - septiembre 16, 2008 - 04:14
    #6

    Trotamundos, esta mayonesa de naranja está en proceso de investigación, pretenden sustituir el componente emulsionante. Pero si lo que quieres es hacer una mayonesa con sabor a naranja, verás que es una delicia para muchos platos.

    Besitos

    Responder

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.