Hoy Cocinas Tú: Berenjenas rellenas de arroz integral y verduritas

Hoy Cocinas Tú

¿Cuántas recetas de berenjenas rellenas conocéis?, seguro que muchas, y en más de una ocasión surge la duda de cuál de ellas preparar. Pues para sumar dificultades al amplio abanico de posibilidades que nos dan las berenjenas en la cocina, El Blog Alternativo nos remite estas Berenjenas rellenas de arroz integral y verduritas para compartir en vuestra sección Hoy Cocinas Tú.

Una sugerencia que nos hacen para elaborar la versión no vegetariana de la receta de berenjenas rellenas, es añadir unos 200 gramos de atún en aceite, siendo así un plato más nutritivo y completo, además de sabroso.

Ingredientes

  • 4 berenjenas grandes
  • 100 gramos de arroz integral
  • 200 ml. de tomate frito casero o 3 tomates crudos pelados
  • 1 cebolla
  • 1 ajo
  • ½ calabacín
  • 2 zanahorias ralladas
  • 1-2 cucharadas de mayonesa
  • 1 cucharadita de curry
  • perejil
  • aceitunas negras.

Elaboración

Lo primero es lavar las berenjenas por fuera y quitarles el pedúnculo. Se abren longitudinalmente por la mitad y con un cuchillo hacemos un corte bordeando su forma y practicamos también unos cortes en rejilla en la superficie. Esto es para que luego podamos sacar la pulpa asada con facilidad y sin romper la berenjena, y así quedará mejor como recipiente.

Horneamos de 30 a 40 minutos a 180º C, hasta que esté asada por dentro pero firme por fuera. Cuidado, porque si nos pasamos mucho de tiempo quedarían blandas y ya no tienen la consistencia necesaria para ser rellenadas. Vaciamos la pulpa y la reservamos.

Troceamos la cebolla, el ajo y el medio calabacín, salamos y rehogamos en una sartén con el fondo cubierto con un poco de aceite unos 15 minutos o más tiempo, según si queremos la cebolla crujiente o más pochada.

Añadimos la pulpa asada de la berenjena, la zanahoria rallada con un rallador de queso o similar, y cocinamos unos minutos. Si usamos tomate frito casero, lo vertemos en este momento, si es crudo, lo añadimos al principio para que se haga con las verduras.

Por otro lado, hervimos el arroz integral siguiendo las instrucciones de la marca que normalmente, para arroz redondo, son unos 45 minutos con dos o tres medidas de agua. Finalmente mezclamos el arroz hervido con el resto del relleno y añadimos la mayonesa y el curry.

Decoramos con perejil y/o trocitos de aceituna. Y ya podemos degustar nuestras berenjenas rellenas con un sabor y textura diferente porque la mayonesa le aporta mucha esponjosidad.

El Blog Alternativo

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

3 comentarios

  • olivia valido - octubre 14, 2010 - 11:18
    #1

    Gracias por esta sugerencia. Desde hace un año hago LA DIETA DE LA ZONA, en la que tiene que existir una determinada proporción, en cada comida, de proteinas,hidratos y grasas.Mis berenjenas rellenas tienen esa proporción y ahora añado las tuyas,con el atún,que reune esas características.Un abrazote de OLI de ENTREBARRANCOS:

    Responder
  • Mezquita - octubre 14, 2010 - 12:47
    #2

    Me ha encantado esta receta.

    Creo que tengo un par de berenjenas muertas de risa en casa y esta es una manera ideal de hacer dieta.

    Un saludo.
    Lau.

    Responder
  • JSanz - agosto 31, 2019 - 08:50
    #3

    ¿Frío o caliente?

    Responder

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