Carpaccio con vinagreta de mostaza

Carpaccio con vinagreta de mostaza

Nos encanta el carpaccio, y nos gustó mucho la presentación que Sonia nos mostró en su blog, así que no hemos tardado en preparar el Carpaccio con vinagreta de mostaza para deleitar a nuestros comensales, y por supuesto, para disfrutar nosotros. Es prácticamente la misma receta, aunque hemos añadido el praliné salado de sésamo tostado con el que muchas veces acompañamos el carpaccio.

La elaboración de esta receta de carpaccio es muy sencilla, y puede cumplir la función de aperitivo o entrante según la cantidad que se sirva. De lo que no hay duda es que los platos quedarán limpios, sin rastro alguno de lo que se posaba en ellos antes de llevarlos a la mesa.

Ingredientes (4 comensales)

  • 200 gramos de carpaccio de ternera
  • rúcula
  • queso parmesano
  • piñones
  • cebollino.

Vinagreta de mostaza

  • 30 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • 10 gramos de vinagre de Jerez
  • 15 gramos de mostaza
  • pimienta negra
  • sal.

Praliné salado de sésamo

Elaboración

Con anterioridad hay que preparar el praliné salado de sésamo, con las cantidades indicadas tendrás para otras recetas. Pon una sartén con las semillas de sésamo a fuego moderado y tuéstalas, moviéndolas de vez en cuando. Una vez que estén tostadas, pásalas al molinillo o utensilio que vayas a utilizar para triturarlas, añade el aceite y tritura hasta obtener una pasta tipo praliné, añade una pizca de sal y reserva.

Prepara la vinagreta, mezcla todos los ingredientes que la componen y bate hasta emulsionar, con un tenedor, unas varillas… no en la batidora. Reserva. Tuesta los piñones en una sartén sin engrasar, moviéndolos de vez en cuando y a fuego moderado para que se tuesten de forma homogénea.

Escalda el cebollino unos segundos en agua caliente para poder atar con él los saquitos, corta el queso parmesano en lascas, prepara la rúcula y extiende las láminas de carpaccio en la mesa de trabajo bien limpia.

Carpaccio con vinagreta de mostaza

Con ayuda de un pincel, pinta cada lámina de carpaccio con la vinagreta de mostaza, pon en el centro unos piñones y unas lascas de parmesano, forma unos saquitos conservando el relleno en el interior y ciérralos con el cebollino, sin apretar para que la carne no se rompa.

Emplatado

Pinta la base del plato con el praliné salado de sésamo, reparte la rúcula en un lado y coloca los saquitos de carpaccio sobre ésta y sobre el praliné. Termina aderezando la rúcula con un poco de vinagreta y sirve enseguida. ¡Buen provecho!

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Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

5 comentarios

  • Sonia - L'Exquisit - septiembre 27, 2010 - 11:17
    #1

    Me alegra q os gustara el carpaccio, es todo un vicio comerlo de bocado, a q si?

    Un beso fuerte,

    Responder
  • Miguel Ángel González - septiembre 27, 2010 - 20:19
    #2

    Madre mía, tiene una pinta inmejorable, y tiene que estar… buff…

    Felicidades por la presentación, me ha encantado.

    Un saludo familia.

    Responder
  • VelSid - septiembre 29, 2010 - 21:45
    #3

    Una auténtica delicia Sonia, cómodo y además excelente para combinar todos los sabores de un bocado, así se van a quedar a partir de ahora los carpaccio creo yo, eh!! Muchas gracias por la idea.

    Miguel Ángel, cuanto más tardes en probarlo, más días estás perdiendo para su disfrute, así que ya, a la cocina!!

    Besos y abrazos

    Responder
  • Dolores - junio 15, 2012 - 19:51
    #4

    La pasta de sésamo es tahine? Tiene muy buena pinta. Lo probaremos en breve.

    Responder
  • VelSid - junio 19, 2012 - 00:08
    #5

    Hola Dolores, en esta receta preparamos una especie de praliné, no es el tahini, pero también podrías utilizarlo. Saludos!!

    Responder

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