Kushiyaki y Yakitori

Kushiyaki y Yakitori son dos ricas elaboraciones de la comida japonesa. El Kushiyaki es lo que nosotros conocemos por una brocheta o pincho con carne de buey como ingrediente principal, mientras que el Yakitori, es también una brocheta pero de pollo, sea muslo, pechuga, ala e incluso interiores. El Yakitori más tradicional es con pollo y puerro.

La particularidad del kushiyaki y el yakitori, además del aderezo, es que se cocinan a la parrilla o a la brasa, generalmente de carbón. Es como hemos dicho, un plato muy común en distintos países, pero en cada uno se elabora, se combina y se especia con ingredientes tradicionales de la zona. Por ejemplo en la cocina oriental se hace el Satay, en Rusia el Shashlik, en Grecia el Souvlaki o Kalamaki, en Portugal la Espetada y en Turquía el Mini-kebab.

Actualmente se utiliza en muchos lugares la denominación de Kushiyaki y Yakitori indistintamente del ingrediente principal, sea la carne del tipo que sea, e incluso se hacen con pescados y mariscos. Todos suelen elaborarse con verduras, cebolla, pimiento, calabacín, setas, puerro, etc., ensartados en brochetas de bambú.

Estas brochetas japonesas se elaboran en grandes restaurantes, en bares y en cualquier establecimiento que pueda servir comida, es como un plato de fast food o comida rápida, barato y que muchos trabajadores toman de regreso a casa acompañado de cerveza o sake.

Buscando ofrecer el mejor Yakitori para superar a la competencia, muchos cocineros investigan sobre distintos tipos de carbón para asar a la parrilla y obtener un mejor resultado, y naturalmente, el equilibrio en la salsa o aderezo para conquistar a los comensales es otro punto a tener en cuenta.

La salsa en la que se bañan estas brochetas japonesas se elabora con salsa de soja, mirin, sake dulce y azúcar, vamos, una salsa teriyaki, pero que recibe el nombre de Salsa Tare. También está la opción de añadir sésamo, jengibre y otros ingredientes para hacer un aderezo más sabroso.

Aunque no dispongamos de parrilla o barbacoa para hacer nuestros Kushiyakis y nuestros Yakitoris en casa, podemos hacerlos al horno bajo el grill, cubrimos los palos de las brochetas con papel de aluminio para que no se quemen y vamos dándoles la vuelta de vez en cuando para que se haga y se dore uniformemente.

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

5 comentarios

  • Su - agosto 19, 2008 - 12:48
    #1

    LLevo un buen rato disfrutando con vuestras cosas…y aprendiendo y además sabiendo que compartimos el tipo de ayudantes en la cocina, jiji, me quedo mas tranquila…Mil gracias por lo que me enseñais
    Un abrazo fuerte desde la Mancha

    Responder
  • Victor Galicia - agosto 21, 2008 - 22:51
    #2

    A esto se le llama trabajo completo…
    excelente pagina!!!
    Saludos de Monterrey NL, México

    Responder
  • VelSid - agosto 22, 2008 - 00:41
    #3

    Su, un placer recibirte y como te dijimos, conocer tu cocina que se muestra desde el alma y que también nos está enseñando mucho.

    Un abrazo apretao!!

    Responder
  • VelSid - agosto 22, 2008 - 00:45
    #4

    Muchísimas gracias Víctor, nos alegra que te guste y te agradecemos que nos hayas hecho conocer tu blog.

    Un cordial saludo

    Responder
  • Victor Galicia - agosto 22, 2008 - 02:50
    #5

    Que buen detalle que le hayan hechado un vistaso a nuestro blog, pero el credito de nuestro menú es del Chef Adrian Herrera, yo estoy en la parte de los vinos

    un abrazo, muchas gracias!

    Responder

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.