¿Se rentabilizan las estrellas Michelin?

Estrellas Michelin

¿Se rentabilizan las estrellas Michelin?, sobre las estrellas Michelin hay opiniones variadas, algunos chefs persiguen este galardón y no dudan en utilizar todos sus recursos, asocian la obtención de una estrella a la mayor popularidad del restaurante y mayor afluencia de clientela. Otros por el contrario, desde un principio lo tienen muy claro y no están interesados en absoluto en ingresar en la lista de los estrellados. También hay chefs que incluso renuncian a sus estrellas Michelin tras manifestar que el tiempo empleado y la inversión económica que se realiza es demasiado grande y no termina de compensar con lo que no se rentabilizan las estrellas michelin, un ejemplo lo tenemos con el prestigioso chef francés Jean-Paul Lacombe, dueño de varios bistrots y del famoso restaurante León de la ciudad de Lyon.

Este restaurante, distinguido con dos estrellas Michelin, se reforma, en breve se convertirá en una gran brasería, el chef no ha dudado en renunciar a las estrellas Michelin. Otro caso singular lo protagonizó Alain Senderens, un chef parisino responsable del restaurante Lucas Carton y poseedor de nada menos que tres estrellas Michelin. Alain fue noticia en el 2005 porque renunciaba a sus estrellas y convertía su local en un bistrot, restaurante más económico para los comensales. El chef aseguraba que estaba harto de tanta irracionalidad sobre las categorías de los restaurantes y sobre los indecentes y exagerados precios marcados en los restaurantes de primera categoría.

Indudablemente, ante la crisis que se empieza a sufrir en la economía europea, una opción para comer fuera de casa disfrutando de la cocina de calidad a precios asequibles son los bistrots. Pero no queremos desviarnos del tema, las puntuaciones de las guías gastronómicas han sido un motivo para que algunos chefs hayan protagonizado un intento de suicidio o incluso lo hayan consumado, como es el caso de Bernard Loiseau, que tras una reducción de dos puntos sobre su restaurante realizada por la guía Gault Millau, dio fin a su vida.

No hay duda de que la estrella Michelin es un prestigioso galardón para muchos, pero da la impresión de que el nivel de exigencia es cada vez mayor, parece que se han olvidado de que comer en un restaurante y disfrutar de este hecho es lo primordial, la marca de un mantel no va a impedir que el comensal pueda sentirse bendecido con la comida ofrecida por el restaurante. Parece ser que estos aspectos, tipo de vajilla, marca de la mantelería y un sinfín de particularidades más, son muy valoradas a la hora de puntuar.

Conocemos a varios chefs con los que hemos hablado en profundidad, no son estrellados Michelin, sin embargo, tienen sus locales a rebosar y los comensales veneran la cocina que ofrecen. La respuesta es clara, «nuestros comensales disfrutan con nuestra cocina y agradecen nuestro servicio, no le dan la vuelta al mantel para comprobar de qué marca es, si el mantel es de calidad y está impecable, ¿qué problema hay?», realmente ninguno. Cada vez son más los chefs que reconocen que no compensa ser un estrella Michelin, al menos actualmente, no se puede exigir tanto, como decíamos al principio, el esfuerzo económico y profesional es demasiado elevado.

Otros profesionales de la cocina creen que el nivel es el adecuado y que es una guía justa a la hora de valorar a un restaurante, claro, que nadie está dentro de la cabeza de un crítico de Michelin, dormir mal, estar preocupado o enfadado y mil motivos más pueden ser aspectos que influyan indirectamente en su decisión. Las críticas y las estrellas deberían ser impuestas por los comensales, son quienes mejor valoran la calidad, el servicio, el local y también el precio, teniendo más presente la comida y el conjunto general que algunos detalles que, en nuestra opinión, no ensombrecerían la comida. Ahora recordamos una crítica realizada a un restaurante en la que se indicaba que los jarrones decorativos de la entrada no eran acordes al local, pero ¿también somos decoradores?.

Al final, una guía como la guía Zagat será la opción más recomendable, en ella son los comensales quienes puntúan al restaurante y la mayoría de ellos disfrutan con el buen comer. Creemos que algunos críticos gastronómicos olvidan este placer y se centran en aspectos secundarios para puntuar a un restaurante, aunque hay muchísimo de qué hablar sobre este tema y no todos los críticos actúan de este modo. Por cierto, algo que de verdad nos interesa, es tu opinión sobre este tema.

Vía | RescoWeb

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

2 comentarios

  • rafael - septiembre 22, 2008 - 03:22
    #1

    me parece que para darle un punto de vista critico a un restaurante, si se tiene que tener en cuenta varios aspectos inportantes entre la comida de calidad y su armonia con lo que te rodea una iluminacion adecuada sonidos, atencion y servicio , aunque no nos debemos distorcionar en nuestra critica dandole inportancia a una marca especifica de vajilla o de manteles se debe tener en cuenta el control de calidad que se maneje , y opino que la voz de la critica debe ser mas conjunta no tan individual dar protagonismo al comensal en esto.

    Responder
  • VelSid - septiembre 26, 2008 - 00:59
    #2

    Estamos de acuerdo Rafael, aunque la crítica es individual porque cada uno tenemos nuestro criterio. Luego, quienes quieran, que sigan el criterio de las guías…

    Saludos

    Responder

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.