Bacalao con habitas y jugo de miel

Bacalao con habitas y jugo de miel y tomillo limón

Hoy hemos quedado encantados con esta receta de bacalao, así que nos encantará que lo probéis y nos contéis qué os parece a vosotros. Ahora tenemos unas habas frescas excelentes, así que hay que aprovechar que la huerta nos obsequie con ellas. Personalmente como más nos gustan son sin su piel, frescas y crujientes, y para potenciar su sabor recordamos el plato que nos sirvieron en este menú degustación y hemos hecho nuestra versión.

El Bacalao con habitas y jugo de miel será un plato principal elegante y llamativo para servir en un menú de un día festivo, además de rico, es sano y nutritivo. No te preocupes si alguno de tus invitados dice que no le gustan las habas, se tendrá que retractar.

Ingredientes (6 comensales)

  • 6 lomos de bacalao desalado
  • 400 gramos de habas tiernas repeladas
  • 80 gramos de blanco de puerro
  • 3 dientes de ajo
  • 220 ml. de caldo de verduras
  • 15 gramos de miel de romero (u otra variedad)
  • 10 gramos de Bovril
  • unas gotas de salsa inglesa
  • 2 ramitas de tomillo limón
  • pimienta de Jamaica recién molida
  • 2 c/s de piñones
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal.

Elaboración

El peso que os damos de las habitas es una vez repeladas, es decir, después de sacarlas de su vaina, se retira la piel exterior quedándonos con lo más tierno y fresco del haba. Aunque parezca una tarea laboriosa, no cuestan mucho de pelar si las escaldas unos minutos en agua hirviendo. Pon una olla con agua al fuego, cuando rompa a hervir incorpora las habas desgranadas, déjalas un par de minutos y retíralas para enfriarlas rápidamente bajo el grifo abierto o en un recipiente con agua y hielo.

Una vez repeladas, separa 80 gramos de habas escogiendo las más grandes, el resto resérvalas. Pela y pica el puerro y pon un poco de aceite de oliva en una sartén para pocharlo. Hazlo a fuego lento para que quede bien tierno y empiece a caramelizar, añade entonces los ajos previamente pelados y laminados, y deja que se doren ligeramente, finalmente incorpora las habas y añade sal y pimienta de Jamaica recién molida, cantidad al gusto, saltea un minuto y retira del fuego.

Bacalao con habitas y jugo de miel y tomillo limón

Pon en el vaso de la batidora estas habitas y añade 120 gramos de caldo (medimos también los líquidos en gramos para ser más exactos), tritura hasta obtener una crema ligera y fina, y prueba por si es necesario rectificar de sal o pimienta. Reserva.

En un cazo pequeño pon el resto de caldo, la miel, el Bovril, unas gotas de salsa inglesa y una ramita de tomillo limón, lleva a ebullición y después baja el fuego, deja reducir hasta que obtengas una salsa densa. Retira la ramita de tomillo y reserva.

Haz el bacalao a la plancha en una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva, ponlo primero por la parte de la piel, a fuego fuerte para que se tueste y quede crujiente, después dale la vuelta y hazlo el tiempo necesario para que esté a tu gusto, nosotros lo ponemos a una temperatura media alta para que el calor llegue al centro del pescado, se dore ligeramente por fuera y quede jugoso.

Tuesta los piñones en una sartén sin engrasar. Mezcla las habitas repeladas con la crema de habas tibia.

Emplatado

Sirve el bacalao en el plato y sobre éste, tres o cuatro cucharadas de habitas, reparte los piñones en los platos y termina regando con el jugo de miel y tomillo limón.

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Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

5 comentarios

  • Sonia - L'Exquisit - abril 2, 2010 - 19:10
    #1

    Lo habeis hecho con bacalao fresco? tiene una pinta estupenda, pero hacedme un favor….aqui no voy a encontrar habitas….me proponeis una alternativa? me ha encantado la receta….(bajo en un mes a BCN, encontraría habitas entonces?)

    Un abrazo,

    Responder
  • VelSid - abril 2, 2010 - 19:18
    #2

    No Sonia, bacalao desalado 🙂 ya lo hemos añadido. ¿Cómo lo tienes con los guisantes, también para ponerlos frescos y dulces? (qué ricos). Sí, en mayo también hay habas frescas, pero te las tendrás que llevar desgranadas para que ocupen menos 😛

    Un abrazo

    Responder
  • Sonia - L'Exquisit - abril 2, 2010 - 19:42
    #3

    Ya me extrañaba q utilizarais el fresco ;)…pues va a ser q guisantes frescos de calidad aqui tampoco encuentro (mira q comen mal, oye ;0)…intentaré lo de las habitas, pero yo no me quedo sin probar este bacalao!

    Un abrazo,

    Responder
  • carmen rico cots - abril 2, 2010 - 20:34
    #4

    ¿Que queréis que opine? me parece una propuesta genial. Me gustan todos los ingredientes!! está fenomenal explicada la receta, bueno como siempre, especificando los pasos, las cantidades y los trucos!!

    Un beso

    Responder
  • Miel Natural Cruda - febrero 3, 2022 - 00:44
    #5

    Lo pruebo mañana mismo, me parece una combinación estupenda con la miel

    Responder

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