La ensaladilla de langostinos y remolacha que podéis ver sobre estas líneas es la que os adelantábamos que habíamos preparado para aliñar con la salsa de huevo duro y aceitunas, la falsa mahonesa de aceitunas más ligera, baja en grasas y rica en sabor. No lo dudéis, tenéis que probar esta receta de verano fácil, fresca y deliciosa porque está de rechupete.
Además, como la mayoría de ensaladillas, esta de langostinos, remolacha y ‘mayonesa’ de aceitunas se puede preparar con antelación y dejar enfriar en el frigorífico, así cuando sea el momento de comer, sólo será cuestión de servir y disfrutar de un plato súper nutritivo y saludable que conquistará a toda la familia.
Claro, que si a alguno de los miembros le echa un poco para atrás el sabor terroso de la remolacha, siempre se le puede servir con menos proporción de esta y sustituirla por patata cocida, que también queda de lujo. Venga, que os esperamos en la cocina.
Ingredientes (4 comensales)
- 2 remolachas cocidas
- 150 gramos de maíz dulce
- 1 manzana grande tipo Fuji
- 1 cebolla morada
- 500-600 gramos de langostinos cocidos
- 3 ramitas de albahaca fresca
- salsa de huevo duro y aceitunas (ver receta)
- c/n de huevas de arenque o de lumpo
- ½ bolsa de canónigos
- 4 c/s de almendra laminada tostada
- c/n de aceite de oliva virgen extra
- c/n de sal.
Elaboración
Las remolachas frescas se asan muy fácilmente siguiendo esta receta. También puedes comprar las remolachas cocidas enteras, entonces, lávalas para que no manchen en exceso, sécalas y córtalas en daditos como verás en el vídeo.
Pon la remolacha en un bol y añade el maíz dulce escurrido. Pela la manzana (si no es muy grande pon dos) y córtala también en daditos, añádela al bol.
Pela y pica la cebolla morada, pela y trocea los langostinos cocidos (aquí puedes ver cómo cocer langostinos correctamente), e incorpora ambos ingredientes al bol, reservando cuatro langostinos enteros para la presentación.
Lava y seca las hojas de albahaca fresca y pícalas, lleva esta aromática al bol y a continuación añade la salsa de huevo duro y aceitunas, cuya receta tienes en unas publicaciones anteriores y puedes ir directamente pulsando al enlace de los ingredientes.
Mezcla bien y prepara los platos, puedes utilizar aros o moldes de emplatar, también puedes servir esta ensaladilla en una copa de cóctel o en un pequeño bol.
Acabado y presentación
Sirve la ensaladilla de langostinos, remolacha y salsa ligera de huevo y aceitunas coronándola con un langostino entero y las huevas de arenque o de lumpo. A su alrededor, reparte unos canónigos y unas almendras laminadas tostadas. Para terminar, adereza con un buen hilo de aceite de oliva virgen extra. El resto es comer y disfrutar. ¡Buena cocina y buen provecho!
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
2 comentarios
Este fin de semana la pruebo, seguro que triunfo en casa con esta receta!
Muchas gracias!
Cuánto nos alegra saberlo Paula, muchas gracias, esperamos que así haya sido.
Buen finde!!!