Los brotes germinados frescos son más susceptibles de contaminación por Salmonella que los procesados en conserva o encurtidos

Tras conocer la nueva alerta alimentaria que afecta a los brotes germinados de alfalfa frescos, es fácil cuestionarse su consumo y preguntarse si este producto fresco es más susceptible de contaminación por Salmonella que los brotes germinados en conserva o encurtidos. Hablamos de contaminación por Salmonella, pero también puede ser por Listeria y otras bacterias patógenas.

Alfalfa germinada

No hace ni seis meses que conocíamos esta alerta alimentaria de brotes germinados de alfalfa contaminados con Listeria y Salmonella, y hace un par de días la AESAN volvió a emitir una nueva alerta que afecta a los brotes germinados de alfalfa de Tugas y de nuevo por presencia de Salmonella (Número de lote: 5140012S106E; fecha de caducidad: 03/05/2024). Esto lleva a preguntarnos, ¿merece la pena consumir un alimento que es tan susceptible a contaminarse con Listeria monocytogenes y/o Salmonella spp?

La mayoría de personas que consumen brotes germinados frescos lo hacen porque se le otorgan muchos beneficios para la salud, contienen diversos nutrientes esenciales, vitaminas, minerales y antioxidantes, favorecen la digestión, contienen compuestos antioxidantes, fortalecen el sistema inmunológico, son bajos en calorías y, además, son muy fáciles de incorporar especialmente en ensaladas y bocadillos.

Pero tienen una parte negativa, la primera es que los brotes germinados frescos tienen una vida útil relativamente corta, se recomienda consumirlos en un plazo de tres o cuatro días y dada la cantidad que se suele añadir a las recetas, es fácil que se quede el paquete abierto en la nevera y parte del alimento termine estropeándose y, en consecuencia, en la basura.

Claro, que si se tienen en cuenta algunos consejos para prolongar la duración de los brotes germinados se pueden conservar bien hasta una semana, pero hay que tener la certeza de que se compran bien frescos y en buenas condiciones, que se conservan en frío en todo momento, que el recipiente en el que se conserve esté ventilado, que no cojan exceso de humedad (no se deben lavar hasta el momento de consumirlos), que no estén cerca de alimentos que emitan etileno…

Tugas y Fresquia

Pero, ¿y si cuando compramos los brotes germinados ya estén contaminados? ¿Cuál puede ser la causa? Pues lo cierto es que la contaminación de brotes germinados con Salmonella o con otros patógenos bacterianos puede suceder en cualquier eslabón de la cadena de producción, desde la siembra, hasta la venta al por menor. Puede ser que las semillas estén contaminadas, que no se mantengan las condiciones de higiene adecuadas durante el cultivo, que se dé una contaminación cruzada durante la producción, manipulación, transporte, almacenamiento…

Y como podemos comprobar, esto puede pasar, porque ya hemos conocido muchas alertas alimentarias en muchos productos, a pesar de que se realizan continuos controles de seguridad en la cadena de suministro, sucede. Así que para minimizar riesgos, todos los eslabones de la cadena, incluidos los consumidores, debemos mantener unas prácticas estrictas de higiene y seguridad alimentaria.

También hay que ser conscientes de que hay alimentos que son más susceptibles a la contaminación por Salmonella y otros patógenos bacterianos debido a las condiciones en las que se producen, y en el caso de los brotes germinados ya sabéis que está presente la humedad y la temperatura moderada, que encantan a la Listeria, la Salmonella y la E. coli.

Riesgo contaminación

Una duda que puede surgir entre los consumidores es que si lavando los brotes germinados con algún producto específico o cocinándolos, las bacterias se pueden eliminar. Y la respuesta no puede ser un rotundo sí. Claro, que parte de los beneficios de este alimento fresco se pierden durante el proceso de cocción, como la vitamina C, algunas vitaminas del complejo B, flavonoides, carotenoides y algunos fitonutrientes y enzimas más.

De todos modos, según los expertos en nutrición, los brotes germinados conservan una cantidad de nutrientes significativa incluso después de cocinarlos, haciendo, además, que algunos sean más biodisponibles para el organismo, es decir, que se asimilen mejor. En cuanto a lo de lavar los brotes frescos, todos podemos confesar que en más de una ocasión los hemos puesto en nuestra ensalada sin lavarlos.

Es interesante saber que los brotes germinados en conserva o encurtidos son menos susceptibles a la contaminación por Salmonella que los frescos, dado que su procesamiento puede contemplar la adición de ácido, sal, calor… que puede eliminar las bacterias patógenas. No obstante, no se puede garantizar que los brotes encurtidos o en conserva estén libres de riesgo y puedan ser una fuente de enfermedad transmitida por el alimento.

Recordad este post: El vinagre no es efectivo para desinfectar los alimentos, ni tampoco las superficies’.

Crédito imágenes 1 y 3 | Depositphotos

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.