Por muchos libros sobre panadería artesana que tengas en tu biblioteca, la nueva publicación de PastryRevolution no puede faltar. El autor es el maestro panadero Antonio Cepas, que en el obrador Benipan (Toledo) mantiene la tradición artesana, fiel a las técnicas antiguas y adaptándolas a las necesidades actuales hasta crear una panadería y bollería de autor.
Al abrir y hojear las primeras páginas del nuevo libro de @pastry_me, la editorial de Montagud Editores, especializada en el área de la panadería, pastelería y postres de restaurant, primero te embriaga el aroma de la tinta y el papel, pero casi se funde al ver las imágenes de las creaciones panaderas de Antonio Cepas que tan bien capta el fotógrafo de la editorial, Mikel Ponce.
Y es que el olfato busca el olor a pan, el de esa miga tierna, tupida y húmeda de la hogaza de centeno, el de ese alveolado brillante del pain de campagne, el de las semillas tostadas del Vanil Noir, el de la mantequilla de las masas briochadas, el de la fruta, el del azúcar caramelizado, el de la miel…
‘Antonio Cepas. Panadería y bollería de autor’ es el nuevo libro de panadería artesana que os va a enamorar. Sin entretenimiento, es un nuevo formato con un estilo renovado. No es una obra para iniciarse en el mundo del pan y conocer los porqués y paraqués, son fórmulas detalladas y explicaciones concisas de las creaciones de panadería y bollería de Antonio Cepas, con un total de 45 recetas.
Sólo al principio podemos leer el prólogo del colega y amigo del autor, Antonio García de Panem, y una emotiva historia sobre los orígenes de Benipan. Nos cuentan que este obrador abrió sus puertas en 1995, después de que Antonio Cepas y su mujer, Esperanza Benito, que se conocían desde niños, pudieran construir su sueño.
Antes, Antonio trabajaba en el obrador de su suegro, Francisco Benito, quien no tardó en apreciar que en las manos de ese jovencito que pasaba largas horas con su hija, había un talento especial. Así empezó, ayudando en el despacho de pan de Francisco, y su conocimiento fue creciendo a fuerza de lecturas y formación en distintas escuelas y con grandes panaderos como el francés Yohan Ferrant.
Pues no seremos nosotros los que os entretengamos más contando lo que vosotros mismos podéis leer sobre Benipan, que actualmente cuenta con cuatro puntos de venta en Toledo, así que son un lugar de visita obligada si se pasa por este municipio. Así que de vuelta a la obra impresa por Montagud Editores, os adelantamos que encontraréis un apetitoso catálogo fotográfico de las creaciones panaderas para empezar.
Y después, cuando ya lo único que el lector desea es meter las manos en harina para empezar a trabajar, empiezan las recetas base, masas madre, preferementos, esponjas, gelificados, aceites aromatizados, pastones, mermeladas, glaseados… y continúa con las recetas categorizadas en: Panadería, Bollería fermentada, Bollería hojaldrada, Elaboraciones tradicionales y Mermeladas.
Si queréis conocer más detalles o tenerlo cuanto antes en vuestras manos para descubrir el arte de Antonio Cepas, podéis acceder a la página de la editorial, a su Librería Gastronómica, el precio de este libro especial es de 36’50 euros. Un gran regalo para cualquier apasionado de la artesanía gastronómica.
Antonio Cepas #PR65Cepas
Categoría: PastryRevolution
Editorial: Montagud
Dimensiones: 21 x 24 cm
Número de páginas: 180
Tapa blanda
Idioma: Español
