Harina de trigo apta para celiacos de Bread Free

La startup Bread Free presenta una harina de trigo apta para celiacos que se perfila como una alternativa a otros tipos de harina con la que se elaboran productos para personas que no toleran el gluten. Se trata de una harina de trigo que mantiene cierta elasticidad, tiene las mismas propiedades organolépticas que la harina de trigo convencional y es más económica que las alternativas sin gluten.

Harina de trigo sin gluten

Bread Free es una startup que ha logrado desarrollar harina de trigo apta para celiacos, asegurando que mantiene las propiedades organolépticas que tiene la harina de trigo convencional, por lo que es una gran alternativa a las harinas sin gluten que podemos encontrar en el mercado. Desde hace tiempo, productos como la harina de maíz o la harina de arroz se han perfilado como los ingredientes capaces de asumir el papel de la harina de trigo en los productos horneados destinados a las personas que padecen intolerancia al gluten, pero ahora, gracias a Bread Free hay otra alternativa.

La startup trabaja con la biotecnología y la inteligencia artificial para elaborar la harina de trigo apta para celíacos pero con valores añadidos, además de las cualidades organolépticas, se debe destacar que el proceso de fabricación es similar al de la harina de trigo convencional, por lo que no afecta al precio final. Anteriormente hemos conocido otras alternativas, como el pan para celíacos elaborado por el ARS (Servicio de Investigación Agrícola), aunque en este caso se utilizaban proteínas desgrasadas del maíz.

La celiaquía es una enfermedad autoinmune que se caracteriza por una intolerancia permanente al gluten, concretamente a una serie de proteínas que están presentes en cereales como el trigo, la cebada, el centeno, etc. Ya sabemos que al hablar de productos alimenticios para celíacos, se debe referenciar la presión de los precios, los productos son mucho más caros que los tradicionales y si a esto añadimos la escasez de los ingredientes que se utilizan, como por ejemplo la harina de arroz, el precio se dispara aún más.

El gluten es el componente responsable de la elasticidad de la masa para elaborar pan, y no solo eso, también interviene en la textura, la masticabilidad, el sabor… por lo que conseguir desarrollar una harina de trigo sin apenas gluten, que sea similar a la harina de trigo convencional, es un gran avance en muchos sentidos. Hablando de la elasticidad, la harina de trigo tradicional aporta esa elasticidad que resulta complicado replicar sin la presencia de gluten, y cuentan que con el proceso que realiza la startup, no es necesario reponer la falta de gluten con un sustituto.

Bread Free

Explican que el gluten sigue presente en su harina pero por debajo de 10 ppm (partes por millón), según la FACE (Federación de Asociaciones de Celíacos de España), el umbral seguro de gluten para los productos aptos para celíacos es de 20 ppm. Por tanto, la nueva harina cumple con la normativa y gracias a esa mínima presencia de gluten, y los productos elaborados con ella logran mantener el sabor y la textura que ofrecen los productos horneados tradicionalmente con harina de trigo.

En la elaboración no se trabaja con harina de trigo modificado genéticamente, se trata de un proceso biotecnológico innovador en el que se procesan los cereales para separar el gluten del resto de componentes. Además, se utiliza la inteligencia artificial con el propósito de optimizar el proceso industrial y realizar una serie de análisis continuos de la cadena de producción, que tienen el cometido de garantizar la seguridad del producto final y reducir los costes.

Según leemos en la página oficial de Bread Free, estaba previsto el lanzamiento comercial el año pasado, pero será este año cuando se inicie la comercialización y, posteriormente, la nueva harina de trigo se lanzará al mercado comunitario.

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

1 comentarios

  • Esther - febrero 13, 2024 - 17:35
    #1

    Que gran noticia !!! Deseando que se comercialice .

    Responder

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.