Para variar un poco el menú de las próximas fiestas o de cualquier comida de celebración en la que queráis servir espárragos blancos, os traemos una propuesta con una combinación de sabores y texturas que enamora, y sólo lo podréis corroborar cuando lo probéis, así que tomad nota de esta sencilla y suculenta receta de Espárragos con mejillones, almendras y salsa Thermidor, está para mojar pan.
Además, es un plato que podréis tener preparado con antelación, a punto para gratinar y servir cuando los comensales estén en la mesa, después de haber disfrutado de los aperitivos. Es un entrante económico, con ingredientes accesibles y además es saludable y nutritivo, cumpliendo con el interés, cada vez mayor, de mantener una alimentación saludable y con alimentos naturales todos los días del año. Tomad nota de esta receta de espárragos, mejillones, almendras y salsa Thermidor, que os esperamos en la cocina.
Ingredientes (4 comensales)
Para los espárragos
- 20 espárragos blancos frescos o en conserva
- 750 gramos de mejillones frescos
- un chorrito de vino blanco
- 1 hoja de laurel
- 60 gramos aprox. de almendra Marcona tostada
- 1 hoja de alga nori
- 4 c/s de preparado para rebozados supercrujiente o pan rallado
- 30 gramos de mermelada de pimientos del piquillo
- c/n de aceite de oliva virgen extra
- c/n de sal.
Para la salsa Thermidor
- 40 gramos de chalota
- 1 c/s de aceite de oliva virgen extra
- 200 gramos de fondo de pescado
- 200 gramos de vino fino
- 200 gramos de salsa bechamel
- 100 gramos de nata para cocinar
- 2 c/s de mostaza de Dijon
- 50 gramos de mantequilla
- 1 c/s de estragón
- c/n de sal
- c/n de pimienta de cayena.
Elaboración
Para la salsa Thermidor
Empieza preparando la salsa Thermidor, pela y pica la chalota fina y póchala a fuego suave en una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen extra. Añade el fondo de pescado y el vino blanco, reduce a un tercio y añade la bechamel. Cocina a fuego suave durante 20 minutos y moviendo de vez en cuando.
Añade la nata y la mostaza, mezcla bien mientras cocinas durante cinco minutos más a fuego medio. Retira del fuego y añade la mantequilla fría cortada en dados para engordar la salsa. Condimenta con el estragón, la sal y la cayena, prueba y rectifica si es necesario. Reserva la salsa tapada mientras se hace el pescado.
Para los espárragos
Si utilizas espárragos frescos, escáldalos dos minutos en agua hirviendo después de limpiarlos y pelarlos. En este post explicamos cómo pelar espárragos. Si utilizas espárragos blancos en conserva, procura que sean buenos, gruesos y firmes, que no estén demasiado blandos.
Abre los mejillones en una olla con un poco de vino blanco, sal y laurel, en cuanto se abran, retíralos del fuego y cuando puedas manipularlos, retira y desecha las valvas. Las almendras, si las tienes tostadas están preparadas (también pueden ser almendras fritas) y si las tienes crudas, puedes tostarlas en una sartén, en el horno o en la freidora de aire.
En este dispositivo las hacemos nosotros en menos de cinco minutos a 200º C y añadimos un poco de sal, quedan casi como las almendras fritas que tan ricas están. También en la freidora de aire se puede tostar el alga nori, pero hay que ponerle un peso encima para que no se pegue a la parte de arriba. Otra opción es tostar el alga nori en una sartén hasta que esté crujiente y se rompa estrujándola con las manos, el resultado es un condimento muy sabroso, con sabor a mar.
Empieza a montar la bandeja apta para horno o airfryer colocando los espárragos dejando espacio entre ellos, reparte los mejillones y las almendras, napa con la salsa Thermidor (la que sobre la guardas para otra receta) y cubre esta con el pan rallado o el preparado para rebozados (usamos este porque queda súper crujiente). Para tostar y que quede bien crujiente, gratina en el horno a temperatura máxima, el tiempo dependerá de la potencia y la altura de la bandeja, por lo que lo mejor es estar controlando y retirar cuando el crujiente y las puntas de los espárragos se hayan dorado.
En la freidora de aire varía el tiempo según el dispositivo y la función que se programa, en la Ninja Foodi Max que usamos nosotros, ponemos la función ‘Hornear’ y a 200º C, y está listo en unos cinco minutos.
Acabado y presentación
Antes de servir los espárragos con mejillones y almendras, reparte el alga nori desmigada, la mermelada de pimientos del piquillo y un hilo de aceite de oliva virgen extra. El resto es comer y disfrutar. ¡Buena cocina y buen provecho!
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
