Hoy Cocinas Tú: Receta de Guiso de bonito con garbanzos y patatas

Si quieres preparar un guiso del que tus comensales queden prendados, bien nutridos y alimentados, toma nota de la receta de este guiso de bonito con garbanzos y patatas que ha compartido con nosotros Miquel en vuestra sección de propuestas culinarias ‘Hoy Cocinas Tú’, es un plato para quitarse el sombrero.

Hoy Cocinas Tú

En casa van a caer varios platos como el que podéis ver sobre estas líneas a partir de ya, y a lo largo de lo que queda de otoño y el invierno. Aquí ha empezado hoy el frío, primer día de pantalón largo y adiós a las sandalias. Había ganas ya de poder disfrutar de un buen guiso, y qué mejor que hacerlo con la receta que Miquel comparte en vuestra sección ‘Hoy Cocinas Tú’. Se trata de un guiso de bonito con garbanzos y patata, un auténtico manjar.

Si os gustan los platos de cuchara, esta receta de Les Receptes del Miquel os va a encantar, aunque no seáis muy amantes del pescado, esta receta que puede recordaros al marmitako, os puede conquistar, y lo mejor es que es muy fácil de hacer. Así que tomad nota de esta receta de guiso de bonito con patatas y garbanzos porque además de disfrutar y reconfortaros, vais a alimentar muy bien a los vuestros.

Ingredientes (4 personas)

  • 600 gramos de bonito limpio de piel y espinas
  • ½ cabeza de ajos
  • 1 cebolla pequeña
  • 4 tomates pera maduros
  • 500 gramos de patatas de cocer
  • unas hebras de azafrán
  • 800-1000 ml de caldo de pescado
  • 150-200 gramos de garbanzos cocidos
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil fresco.

Elaboración

Al comprar el bonito, pedimos que nos lo corten por la mitad, en dos lomos abiertos y luego por la mitad a lo largo y serán cuatro tiras de lomo y así los tendremos libres de espinas. Luego en casa le quitamos la piel y los vamos cortando en dados de bocado y reservamos en la nevera.

Ponemos en una cazuela onda y ancha un poco de aceite de oliva virgen extra y la calentamos, ponemos los dientes de ajo bien picaditos y los sofreímos hasta que empiecen a casi cambiar de color y enseguida le añadimos la cebolla, también picada en brunoise, y continuamos a fuego suave y tapado. Cuando veamos la cebolla transparente, le añadimos el tomate rallado y dejamos sofreír hasta que reduzca bien el tomate.

Calentamos el fumet, mientras pelamos las patatas y las cortamos chascadas. Cuando el sofrito haya reducido, es el momento de añadir las patatas, unos hilos de azafrán y un poco de sal y lo cubrimos con el caldo de pescado. Cocemos a fuego suave hasta que las patatas estén tiernas, sobre los 20-25 minutos, podemos comprobarlo pinchando con una brocheta o la punta del cuchillo y si se atraviesa bien es que ya están cocidas las patatas.

Probar el punto de sal. Cuando le falten más o menos cinco minutos a las patatas, añadimos los garbanzos escurridos y seguimos la cocción. Cuando hayamos comprobado que las patatas están hechas, subimos el fuego a tope y añadimos los tacos de bonitos previamente salpimentados y cuando vuelva a hervir el guiso apagamos el fuego y dejamos reposar tapando la cazuela 4-5 minutos.

Si vemos que la salsa antes de terminar la cocción de las patatas está demasiado líquida, podemos añadir un poco de espesante instantáneo Maizena o almidón de maíz diluido en agua fría para darle el punto de espesor que nos guste.

Acabado y presentación

En el momento de servir el guiso de bonito con garbanzos y patatas en platos hondos, añadimos perejil fresco y picado.

Miquel
Les Receptes del Miquel

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

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