Majado cubano

Hoy hemos preparado la receta de Majado cubano que aparece en el libro Cocinar mejor, es una aportación del cocinero Paul Gayler, del que os hablamos recientemente por su nuevo libro en español El mundo en un bocado (Auténtica cocina vegetariana es otro excelente libro del mismo cocinero). Además del Majado cubano nos muestra los ingredientes para elaborar otros majados (que definen como una combinación de hierbas y especias, generalmente secas, que se utilizan para marinar o adobar la carne entre otras cosas) con nombres muy estandarizados, pero que también probaremos.

No sabemos si este Majado cubano es una creación de Paul Gayler o es una adaptación de una receta tradicional, si alguno de los lectores nos puede dar algún dato, nos encantará conocerlo. Hay que decir que es una muy buena opción para proporcionar sabores y aromas a las carnes, rojas o blancas. Hoy lo hemos hecho para un solomillo, delicioso.

Ingredientes

  • 2 c/p de café tostado
  • 2 c/p de azúcar moreno
  • 1 c/p de pimienta negra en grano
  • 1 c/c de ajo seco
  • 2 hojas de salvia fresca (o 1 c/c de salvia seca)
  • ½ c/c de canela
  • 1 c/c de jengibre molido
  • sal (opcional).

Elaboración

Como utensilio necesitaremos un mortero, a nosotros el que más nos gusta para este tipo de majados es el suribachi, pues gracias a sus estrías resulta muy fácil romper y moler las especias. También se puede triturar con otro tipo de mortero, o un molinillo de café o similar.

Como hay ingredientes enteros y otros ya molidos, empieza triturando los primeros, la pimienta, el ajo (nosotros hemos partido de un ajo seco entero hecho en casa), el café y el azúcar que ayudarán también a ‘romper’.

Una vez molidos estos ingredientes, incorpora la canela, jengibre y salvia, y también sal si decides ponerla (en la receta original no la utilizan, pero a la carne le hace falta ese puntito de sal).

Mezcla bien todos los ingredientes dándole de nuevo a la mano de mortero y ya tienes preparado tu majado cubano, listo para adobar o marinar la carne que desees.

c/c = cuchara café
c/p = cuchara postre

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

3 comentarios

  • Lucía - febrero 22, 2010 - 21:28
    #1

    Si se le añade un poco de coco seco se le da ese puntillo exótico que queda genial sobretodo con pescados. Un besoo!

    Responder
  • lola - febrero 23, 2010 - 11:24
    #2

    Hoy ya no me resisto, yo tengo un mortero de estos japonese igualito, jejeje, cuando lo veo me da alegria y miro en mi estanteria por si ha «volado».
    Saludos desde Almeria.

    Responder
  • VelSid - febrero 23, 2010 - 20:31
    #3

    Que buena idea añadirle coco Lucía!! Ya estamos dándole vueltas a qué pescado o carne se lo vamos a aplicar 😉

    El suribachi es genial Lola, nuestro mortero tradicional está bastante aparcado, cuídalo bien y dale uso!!

    Besos

    Responder

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