Espárragos verdes a la brasa con hummus y Galmesan, una receta para mojar sin parar

Son tan sencillos como deliciosos, por lo que no te puedes perder estos espárragos verdes a la brasa con hummus y Galmesan, una receta para mojar sin parar, tanto con los propios espárragos como con tu pan favorito. El Galmesan es un queso gallego que se parece al parmesano, pero es de producción nacional, artesano y está exquisito, ¿lo conoces?

Espárragos con hummus y Galmesan

Podemos hacer protagonistas a los espárragos o al hummus con esta receta, o podemos dejarles que compartan protagonismo, que también está bien, y es que es una combinación tan simple como deliciosa, así que no tenéis que dejar de probarla. Aportamos un toque especial con uno de nuestros quesos nacionales favoritos, el queso Galmesan que se elabora artesanalmente en Arzúa (A Coruña).

Se trata de un queso de pasta dura cocida elaborado con la técnica de los quesos tradicionales de pasta prensada cocida y de larga maduración, dicen que es el ‘parmesano gallego’, su textura y su sabor enamoran, cuando lo pruebas repites, tiene notas de frutos secos, es muy sabroso, y es perfecto para este entrante de espárragos a la brasa con hummus y Galmesan, veréis que es una receta fácil que invita a mojar sin parar. Tomad nota para hacerla este fin de semana, vais a comer de lujo.

Ingredientes (4 comensales)
  • 2 manojos de espárragos verdes
  • 300 gramos de garbanzos cocidos
  • ½ vaso de aquafaba
  • 1 c/s de tahini tostado
  • 1 c/s de zumo de limón recién exprimido
  • unas hojas de cilantro fresco
  • ½ c/c de comino molido
  • ½ c/c de pimentón de la Vera
  • una pizca de sal
  • una pizca de pimienta recién molida
  • 2 c/s de aceite de oliva virgen extra
  • 8 tomates cherry (opcional)
  • 50-60 gramos de queso Galmesan
  • c/n de sal
  • c/n de aceite de oliva virgen extra ahumado.
Elaboración

Lava los espárragos verdes y corta la parte leñosa del tallo doblándola, se romperá sólo la parte que no nos interesa porque está dura. Si cortas todos los espárragos a la vez con un cuchillo para que tengan la misma longitud, en algunos tendrás parte dura o en otros tirarás parte comestible.

Para hacer el hummus, reserva cuatro cucharadas de garbanzos cocidos y pon el resto en el vaso de la batidora o procesador de alimentos con el aguafaba (agua de cocción de los garbanzos, puedes sustituirlo por agua), el tahini, el zumo de limón y las hojas de cilantro (sin los tallos para que no se enreden en las cuchillas, y si prefieres ponerlos, pícalos finos).

Espárragos con hummus y Galmesan

Añade también el comino, el pimentón de la Vera que puede ser dulce, agridulce o picante, salpimenta al gusto y añade también un buen aceite de oliva virgen extra. La cantidad indicada en los ingredientes la puedes aumentar si te gusta con más sabor a AOVE.

Tritura hasta obtener un puré suave, homogéneo, fino y prueba para rectificar si fuera necesario de alguno de los condimentos. Reserva y prepara los ingredientes para acompañar, lava y corta los tomates cherry y rompe el queso Galmesan, que es como un queso parmesano pero mucho mejor por distintos aspectos, porque está elaborado en Galicia, y está riquísimo.

Cocina los espárragos con un poco de aceite de oliva virgen extra y sal a la brasa, a la parrilla, al grill o como te vaya mejor, y puedes hacerlos poco o mucho, a tu gusto, si los quieres más crujientes o más blanditos.

Acabado y presentación

En un plato llano grande, dispón una cama de hummus extendiéndola con el dorso de la cuchara. Coloca encima los espárragos, reparte los garbanzos cocidos reservados que puedes calentar salteándolos en una sartén, el queso gallego desmigado, los tomates que aportarán color y frescor al plato, y para terminar, espolvorea una pizca de pimentón y adereza con un hilo de aceite de oliva virgen extra ahumado. El resto es comer y disfrutar. ¡Buen provecho!

Espárragos con hummus y GalmesanEspárragos con hummus y GalmesanEspárragos con hummus y Galmesan

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

2 comentarios

  • MARIA PAZ Fernandez Agudo - mayo 19, 2023 - 10:17
    #1

    Buenos dias, os sigo hace muchos años.

    La plancha, que utilizais para esparragos brasa¿podeis decirme marca por privado?
    Gracias

    Responder
  • VelSid - junio 1, 2023 - 20:03
    #2

    Hola María Paz,

    Nos alegra mucho que nos acompañes en este deleite gastronómico. Sobre la plancha, precisamente los espárragos de esta receta los hicimos en brasas, pero cuando estamos en la cocina de casa utilizamos parrillas de hierro fundido y desde hace unos meses la freidora de aire 6 en 1 Ninja Foodi MAX AG551EU, es la mejor de todas las que hemos probado, en breve publicaremos sobre ella para que la conozcáis, merece muchísimo la pena!

    Responder

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