Tartar de salmón y mango. Receta de Sergio y Javier Torres

El tartar de salmón se ha convertido en un plato muy popular y hay infinitas recetas para hacerlo, desde las más simples a las más creativas, y a menudo se inspiran en el clásico steak tartar. La receta de Sergio y Javier Torres tiene un poco de todo, así que os recomendamos que probéis este Tartar de salmón y mango de los hermanos Torres.

Hermanos Torres

En la sección ‘Recetas de los Chefs’ tenéis hoy un plato que, además de encantaros, os va a resultar muy fácil elaborar en vuestra cocina, es un Tartar de salmón y mango con toque Torres, así que ya podéis empezar a tomar nota de los ingredientes que necesitaréis y de hacer los preparativos previos, pues ya sabéis que la recomendación cuando se consume pescado crudo, es congelarlo a -20º C durante cinco días, podéis leer más sobre este tema pulsando aquí.

Este tartar de salmón y mango de Sergio y Javier Torres es perfecto para hacerlo en esta época y durante todo el verano, es un plato fresco, nutritivo y saludable, además, nos da mucho juego a la hora de hacer variantes con distintas especias, con diferentes frutas, así como cambiando algunas salsas. De todas formas, empezar por esta receta que, a pesar de tener el toque Torres, es bastante clásica, es siempre una buena opción. ¿Os la guardáis?

Ingredientes (2 comensales)

  • 240 gramos de salmón
  • 1 limón
  • 1 vaina de vainilla
  • ½ mango
  • 1 chalota
  • 1 yema de huevo
  • 1 c/s de salsa de soja
  • 1 c/s de mostaza Dijon
  • 1 c/s de aceite de sésamo
  • 1 c/s de vinagre de arroz
  • cebollino
  • eneldo
  • perifollo
  • huevas de salmón
  • brotes
  • aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

Cortamos el salmón en brunoise para encontrar los trocitos al comerlo, está mejor que si se pica más pequeño. Exprimimos el zumo de limón y cortamos la vaina de vainilla por la mitad para retirar sus semillas. Reservamos las semillas en un bol al baño maría inverso junto al salmón y el jugo de limón.

Cortamos el mango y la chalota en brunoise, añadimos ambos ingredientes al bol. Condimentamos con la mostaza, la salsa de soja, el aceite de sésamo y el vinagre blanco.

Separamos la yema de la clara de un huevo, añadimos la yema al bol y mezclamos bien. Reservamos la clara en la nevera o en el congelador para otra elaboración. Picamos el cebollino y lo añadimos al tartar de salmón.

Acabado y presentación

Emplatamos el tartar de salmón y mango en un plato llano como se aprecia en la foto. Para terminar, añadimos brotes al gusto, así como perifollo, eneldo, huevas de salmón y un poco de aceite de oliva virgen extra.

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.